Cavolo cappuccio Roem van Enkhuizen BIO

Il Cavolo cappuccio 'Roem van Enkhuizen' è un cavolo cappuccio bianco di tipo tradizionale, apprezzato per le sue grosse teste compatte, la sua crescita rapida e la capacità di fornire un raccolto abbondante a fine estate e in autunno. Questa varietà non ibrida, proveniente da agricoltura biologica, si presta particolarmente bene alla preparazione di crauti e alle ricette di cavolo fermentato o brasato. Molto rustico, si coltiva facilmente in molte regioni.

Botanicamente, il cavolo 'Roem van Enkhuizen' appartiene alla specie Brassica oleracea var. capitata, della famiglia delle Brassicaceae, che comprende cavoli, broccoli, cavolfiori o cavolini di Bruxelles. Tra i cavoli cappucci o cavoli cappucci, il tipo a foglie lisce e testa bianca si chiama semplicemente cavolo bianco.
Il cavolo 'Roem van Enkhuizen' è una varietà antica ben documentata nei cataloghi europei e nelle banche dei geni. La si ritrova sotto le denominazioni Ruhm von Enkhuizen (in tedesco), Glory of Enkhuizen (in inglese), così come in selezioni vicine indicate come Roem van Enkhuizen 2 e Roem van Enkhuizen 3. Questa linea è stata sviluppata alla fine del XIX secolo a Enkhuizen, nei Paesi Bassi, dalla ditta sementiera Sluis & Groot, a partire da cavoli cappucci tedeschi, per ottenere un cavolo autunnale produttivo, di buona conservazione e adatto al mercato dei crauti.
È una pianta biennale coltivata come annuale per la sua testa: il primo anno forma una rosetta compatta di foglie che si avvolgono a formare la testa, il secondo anno (se lasciata in campo), uno stelo floreale di 1 m e più, che porta grappoli di piccoli fiori gialli a quattro petali, principalmente impollinati dagli insetti (api in particolare). 'Roem van Enkhuizen' sviluppa una rosetta alta e larga 30-60 cm, e una testa ben rotonda, densa, generalmente di un verde chiaro all'esterno e giallo pallido al cuore. Pesa circa 2–3 kg in buone condizioni. Si contano 4-5 mesi tra la semina e il raccolto. Il fogliame è liscio, verde bluastro, con foglie esterne più distese e foglie interne fortemente incurvate e sovrapposte per formare la testa.
Le varietà di tipo Enkhuizen hanno accompagnato lo sviluppo dei crauti "moderni" nell'Europa del Nord; scelte per la loro ricchezza in vitamina C e la buona tenuta al trasporto, hanno contribuito a rendere popolare questo metodo di conservazione ben oltre le regioni produttrici.

Il Cavolo cappuccio o Cavolo cappuccio è un ortaggio a foglia molto popolare, fa parte degli imprescindibili nell'orto e se lo si ama tanto, è forse tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Nell'orto, il cavolo cappuccio 'Roem van Enkhuizen BIO' trova il suo posto nei giardini alimentari, nei grandi orti familiari o nelle aiuole dedicate alle colture da conserva. Puoi piantarlo con varietà di carota come la ‘Touchon’, un porro 'Gigante d'inverno' o un sedano rapa ‘Ibis’, che occupano i livelli inferiori dell'orto. Puoi anche circondarlo di fiori utili alla fauna (tagete, facelia, cosmea) o di piante aromatiche (aneto, timo, salvia) che attirano gli insetti utili e confondono le tracce dei parassiti del cavolo. Nell'orto, non esitare ad alternare alcune varietà di cavolo rosso o di cavolo verza.

Da un punto di vista dietetico, il cavolo è notevole: il suo valore energetico è basso, ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'Orto, è un ortaggio facile da coltivare a patto di rispettare le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente si adatta bene al clima fresco e piovoso.

Raccolto: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo cappuccio si conserva diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, la preparazione dei crauti (lattifermentazione) permette di conservare in modo saporito le varietà autunnali a testa bianca.

I semi bio provengono da piante coltivate secondo il metodo dell'agricoltura biologica, senza fertilizzanti chimici di sintesi né pesticidi di sintesi, e senza OGM. Le partite di semi sono controllate e certificate da un organismo indipendente.