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Peperoncini e peperoni

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Il Peperoncino – Capsicum annuum – della famiglia delle Solanacee si distingue dal peperone grazie al suo sapore piccante. Viene coltivato per il suo frutto e consumato come condimento per insaporire i piatti. Il suo piccante proviene da un alcaloide molto potente: la capsaicina misurata attraverso la scala di Scoville che possiede 11 gradazioni. Ma sapore e piccantezza del peperoncino sono due concetti totalmente indipendenti. È naturalmente ricco di vitamina C se consumato fresco e di provitamina A. Questo condimento è un eccellente antiossidante. Il Peperoncino di Espelette è una delle varietà molto conosciute che esalta i piatti senza bruciare le papille gustative.

Consultate anche il nostro dossier completo "I peperoni e i peperoncini: semina, coltivazione e raccolta"

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