Scalogno
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Il Porro o Cipolla – Allium cepa – della famiglia delle Liliacee è una pianta da orto coltivata per il suo bulbo che verrà consumato come ortaggio o come condimento. Sorella della Cipolla, se ne distinguono principalmente due categorie: la rosa e la grigia. Il suo sapore è più fine e si apprezza in cucina cruda, tritata e croccante per aromatizzare insalate e verdure crude. Cotta, diventa morbida con una nota dolce e profuma alla perfezione piatti in umido e salse. Dedichiamo una menzione speciale al Porro confit che accompagna le carni e i salumi. È un concentrato di vitamine B, C, E e di sali minerali.
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