Bietole o biete
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La Poirée – Beta vulgaris – della famiglia delle Chenopodiacee, chiamata anche Joutte, Barbabietola, Barbabietola da foglia, Coste di Barbabietola, è una verdura coltivata per le sue foglie e le coste - le nervature centrali. Le Barbabietole e le Poirée provengono dalla stessa pianta. Di facile coltivazione, viene consumata principalmente cotta. Esistono ora delle Poirée con coste colorate come la Poirée Rhubarb Chard a coste rosse commestibile e decorativa. La preparazione segue le stesse ricette degli Spinaci. Le coste saranno cucinate in gratin, torte e crostate alla maniera dei Cardoons. La Poirée è ricca di fibre, minerali, ma anche di ossalati. È quindi consigliabile non abusarne.
Consultate anche il nostro completo articolo "Poirée, barbabietola da foglia, bietola: piantagione, coltivazione, raccolta"
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