Asparagi
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Il Asparagi - Asparagus officinalis - della famiglia delle Asparagacee è considerato uno dei piatti raffinati. Dopo 3 anni, dal sistema radicale di questa pianta da Orto (chiamato "zolla") emergono dei getti: sono i turioni di asparagi, che verranno raccolti con uno strumento dedicato. Gli Asparagi vengono quindi raccolti per 10-15 anni. Il loro colore non dipende dalla varietà, ma piuttosto dalla quantità di luce ricevuta. Verdi come gli Asparagi Verdi di Lima, hanno effettuato normalmente la fotosintesi, viola se la parte superiore del fusto emerge dal terreno, bianchi se solo la punta sporge dal suolo, poiché l'intero fusto è stato ammucchiato. Si consumano crudi o cotti, in vellutate, gratinati o conditi con aceto. Questa verdura teme soprattutto il freddo e l'umidità.
Consultate anche la nostra guida completa "Gli asparagi: piantagione, coltivazione, raccolto"
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