Asparago comune Rambo

L'Asparago verde Rambo è una varietà che combina molte qualità. Semi-precoce, offre un alto rendimento e produce turioni di grosso calibro, che non necessitano di essere sbucciati, di ottima qualità gustativa. Di coltivazione facile, meno sensibile alle malattie, questo asparago tollera abbastanza bene un terreno un po' pesante e umido. Si tratta di un asparago di un verde piuttosto chiaro, che può essere coltivato anche come asparago bianco al riparo dalla luce. Le zampe di asparagi si piantano in terra tra marzo e aprile, dopo aver preparato il terreno nell'autunno precedente. Attendete il terzo anno per iniziare a raccogliere e raccogliete ogni anno da aprile a giugno per 10-15 anni. Una volta cotte, le asparagi si consumano freddi, come antipasto o caldi a seconda dei vostri gusti: vellutate, gratinati, salse...

Il colore dell'asparago, in latino Asparagus officinalis, non dipende solo dalla varietà, ma anche dalla quantità di luce ricevuta. Gli asparagi bianchi crescono interamente sotto terra e si raccolgono non appena l'estremità affiora dal suolo. Gli asparagi viola vengono raccolti un po' più tardi quando la punta spunta dal terreno. Hanno la testa viola e il gambo bianco. Quanto agli asparagi verdi, crescono alla luce e diventano verdi grazie alla fotosintesi che può avvenire. Gli asparagi porpora si coltivano come gli asparagi verdi. Il loro colore passerà infatti dal porpora al verde durante la cottura. Ogni varietà può quindi produrre asparagi bianchi o asparagi verdi, a seconda del metodo di coltivazione, anche se spesso viene consigliata per un certo tipo di colore.

Gli asparagi sono ricchi di fibre, vitamina B9 e sali minerali. Si cuociono e si consumano freddi (come antipasto, con maionese o vinaigrette) o caldi (vellutate, frittate, saltati in padella, gratinati, salse...). Gli asparagi verdi hanno un sapore leggermente più pronunciato e non hanno bisogno di essere sbucciati.

Gli asparagi si presentano sotto forma di zampe che vengono piantate in terra. Una zampa è un insieme di radici sotterranee. Darà origine a diverse giovani piantine di asparagi, chiamate turioni. Scegliete con cura il luogo in cui volete piantare gli asparagi, poiché la produzione durerà tra 10 e 15 anni. In estate, dopo la raccolta, spunteranno steli con foglie piumose. Queste foglie potranno essere utilizzate ad esempio nei vostri bouquet di fiori.

La raccolta: Gli asparagi si raccolgono in maggio e giugno (da aprile per le varietà precoci), quando hanno almeno 1 cm di diametro. Per raccogliere gli asparagi bianchi e viola, munitevi di un coltello per asparagi. Infilatelo nel terreno e fate una leva per tagliare l'asparago. Gli asparagi verdi e porpora si tagliano a mano. Nei primi due anni, non raccogliete nulla. Dal terzo anno, raccogliete un turione su due. Poi, a partire dal quarto anno e negli anni successivi, raccogliete solo i 2/3 dei turioni, per permettere alla pianta di continuare a svilupparsi.

La conservazione: per gustarli appieno, consumate gli asparagi subito dopo la raccolta. Gli asparagi si conservano alcuni giorni in frigorifero, avvolti in un panno umido. Per una conservazione più lunga, potete congelarli o fare conserve.

Il trucchetto del giardiniere: Dal terzo anno, potete piantare tra le file di asparagi altre colture, come le piante per sovescio. Porteranno azoto nel terreno e limiteranno le infestazioni di erbacce. Evitate però il trifoglio e il lino, poiché sono sensibili alla rizoctonia viola come l'asparago. Tagliate le piante per sovescio in autunno e incorporatele superficialmente.

L'età: Le zampe di asparagi hanno già 2 anni di coltivazione, possono iniziare a dare una produzione già dal terzo anno.