Asparago comune Jacq Ma Pourpre

L'asparago Jaq Ma viola si pianta sotto forma di zampe, da installare in terra tra marzo e aprile, dopo aver preparato il terreno nell'autunno precedente. Questa varietà semi-tardiva offre buoni rendimenti. Gli asparagi o turioni prodotti sono di colore viola scuro e si coltivano come gli asparagi verdi. Aspetta il 3^o anno per iniziare a raccogliere e poi raccogli ogni anno tra maggio e giugno per 10-15 anni. Una volta cotti, gli asparagi si consumano freddi, come antipasto, o caldi a seconda dei tuoi gusti: vellutate, gratin, salse...

Il colore dell'asparago non dipende dalla varietà ma dalla quantità di luce ricevuta. Gli asparagi bianchi crescono completamente sotto terra e si raccolgono non appena la punta affiora dal terreno. Gli asparagi viola vengono raccolti un po' più tardi quando la punta esce dal terreno. Hanno la testa viola e il gambo bianco. Quanto agli asparagi verdi, crescono alla luce e diventano verdi grazie alla fotosintesi che può avvenire. Gli asparagi viola si coltivano come quelli verdi. Il loro colore, tra l'altro, passerà dal viola al verde durante la cottura. Ogni varietà può quindi produrre asparagi bianchi o verdi, a seconda del metodo di coltivazione, anche se spesso è consigliata per un tipo di colore.

Gli asparagi sono ricchi di fibre, vitamina C e sali minerali. Si cuociono e poi si consumano freddi (come antipasto, con maionese o vinaigrette) o caldi (vellutate, gratin, salse...). Gli asparagi verdi hanno un sapore leggermente più marcato e non necessitano di essere pelati.

Gli asparagi si presentano sotto forma di zampe da installare in terra. Una zampa è un insieme di radici sotterranee. Darà vita a diversi giovani germogli di asparagi, chiamati turioni. Scegli con cura il luogo dove vuoi piantare gli asparagi perché la produzione dura da 10 a 15 anni. In estate, dopo la raccolta, appariranno steli con fogliame piumoso. Questo fogliame potrà essere utilizzato, ad esempio, nei tuoi bouquet di fiori.

La raccolta: Gli asparagi si raccolgono tra maggio e giugno (già ad aprile per le varietà precoci), quando hanno almeno 1 cm di diametro. Per raccogliere gli asparagi bianchi e viola, munisciti di un coltello per asparagi. Inseriscilo nel terreno e fai un movimento a leva per tagliare l'asparago. Gli asparagi verdi e viola si tagliano a mano. I primi due anni, non raccogliere nulla. Il 3^o anno, raccogli un turione su due. Poi, a partire dal 4^o anno e negli anni successivi, raccogli solo i 2/3 dei turioni, per permettere alla pianta di continuare a svilupparsi.

La conservazione: per godere appieno del loro sapore, consuma gli asparagi molto rapidamente dopo la raccolta. Gli asparagi si conservano per qualche giorno in frigorifero, avvolti in un panno umido. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli o fare conserve.

Il trucco del giardiniere: A partire dal 3^o anno, puoi piantare tra le file di asparagi altre colture, come piante per sovescio. Apporteranno azoto al terreno e limiteranno le erbacce. Evita però il trifoglio e l'erba medica, perché sono sensibili al rhizoctonia viola come l'asparago. Taglia il sovescio in autunno e incorporalo superficialmente.

L'età: Le zampe di asparagi hanno già 2 anni di coltivazione, potranno iniziare a produrre già dal 3^o anno