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Cavolo verza

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Il Cavolo di Milano - Brassica olearacea var. Sabauda – a volte chiamato Cavolo di Savoia, Cavolo riccio o Cavolo ricciuto della famiglia delle Brassicacee è una specie di cavolo coltivata per le sue foglie. Diverso dal Cavolo riccio, si tratta di un cavolo a cespo simile al Cavolo di Milano Gros des Vertus che dispiega una corona di foglie profondamente increspate. Questo antico ortaggio, spesso associato all'inverno, è certamente molto rustico, ma si coltiva in ogni stagione. È apprezzato crudo a julienne nelle insalate composte, cotto brasato, al wok, accompagnando carni, salsicce o pesci. Povero di calorie, si mostra generoso in vitamine – C e B6 in particolare – in fibre e in minerali come il calcio.

Consultate anche il nostro completo dossier "Cavolo : piantare, seminare, raccogliere"

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