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Cavolo cappucci

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Il Cavolo cappuccio - Brassica oleracea capitata – della famiglia delle Brassicacee è, come l'Agrifoglio di Milano, un cavolo a testa. La sua testa più o meno serrata, sferica, appiattita o a forma di obice, presenta fogliame liscio. Si tratta di una verdura a foglia coltivata nell'orto che si consuma cotta, cruda o fermentata. Spesso si associa il Cavolo a una verdura invernale. Tuttavia, grazie alle sue numerose varietà, il Cavolo cappuccio si raccoglie tutto l'anno e sarà consumato più volentieri nelle insalate composte d'estate e nei minestroni o crauti - Cavolo cappuccio Quintal d'Alsazia - d'inverno. In ogni caso, si rivela un tesoro di vitamine C, B6 e B9, di fibre e di minerali come il calcio.

Consultate anche il nostro completo dossier "Cavolo: piantare, seminare, raccogliere"

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