Cavolo cappuccio Rosso Testa nera 3

Il Cavolo Rosso Testa Nera è una splendida varietà tradizionale che offre teste molto compatte, di calibro medio, composte da foglie di un magnifico rosso scuro, al limite del nero. È un cavolo saporito dal gusto pronunciato. Semina da marzo a maggio per un raccolto da settembre a dicembre.

Il Cavolo cappuccio o Cavolo verza è un ortaggio a foglia molto popolare, fa parte degli imprescindibili nell'orto e se lo amiamo tanto, è forse tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo verza o Cavolo cappuccio (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario d'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o decisamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo cappuccio sono lisce e il loro colore differisce a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco al verde scuro a volte leggermente bluastro al rosso tinto di viola fino a quasi nero.

Il Cavolo, sebbene emblematico dell'inverno, può essere seminato e raccolto durante quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli di primavera che si raccolgono da fine aprile a giugno, i Cavoli d'estate e d'autunno per il periodo che va da luglio e quelli d'inverno che permettono, con i porri e le pastinache, di attendere fino alle prime raccolte di primavera.

Il Cavolo Verza si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, farcito o ancora in zuppa e in Crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Da un punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'Orto, è un ortaggio facile da coltivare a patto di rispettare le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente si adatta bene a climi freschi e piovosi.

NB: Questa varietà riporta la dicitura F1 per "ibrido F1" perché si tratta di una varietà ottenuta dall'incrocio di genitori accuratamente selezionati per unire le loro qualità. Si ottiene così una varietà che può essere particolarmente gustosa e/o precoce oltre che resistente a certe malattie. A volte criticate o erroneamente assimilate agli OGM, le sementi ibride F1 sono interessanti sia per la loro omogeneità che per la loro resistenza ma, purtroppo, le loro qualità non si trasmettono alle generazioni successive: non sarà quindi possibile recuperare i semi per una semina successiva.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo cappuccio si conserva diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, la preparazione dei crauti (lattifermentazione) permette di conservare in modo saporito le varietà autunnali a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre ortaggi di qualità, è sempre interessante inserirvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di certi ortaggi come il Cavolo è di per sé sufficiente, per il piacere estetico che procurano ma anche per allontanare i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Allora, non esitare a posizionare, in mezzo ai filari o ai bordi dell'aiuola, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosmee, Nasturzi o ancora delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Diffida tuttavia di alcune piante, sebbene molto utili come la Borragine che tende a riseminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle colture.