Cavolo cappuccio Rosso

Il Cavolo Rosso Grosso è un cavolo che forma grosse teste rotonde ben serrate, composte da foglie rosso scuro intenso. È una varietà precoce che si raccoglie già dalla fine dell'estate. Si semina da febbraio a giugno per una raccolta da luglio a dicembre.

Il Cavolo cappuccio o Cavolo verza è un ortaggio a foglia molto popolare, fa parte degli indispensabili nell'orto e se lo amiamo tanto, forse è tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo verza o Cavolo cappuccio (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario d'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno serrata, che può essere rotonda, leggermente appiattita o decisamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo cappuccio sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde chiarissimo, quasi bianco al verde scuro a volte leggermente bluastro al rosso tendente al viola fino al quasi nero.

Il Cavolo, sebbene emblema dell'inverno, può essere seminato e raccolto quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli primaverili che si raccolgono da fine aprile a giugno, i Cavoli estivi e autunnali per il periodo che va da luglio e quelli invernali che permettono, insieme a porri e pastinaca, di attendere le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Verza si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, farcito o ancora in zuppa e in crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'Orto, è un ortaggio facile da coltivare a patto di rispettare le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente si adatta bene a climi freschi e piovosi.

NB: Questa varietà porta la menzione F1 per "ibrido F1" perché si tratta di una varietà ottenuta dall'incrocio di genitori accuratamente selezionati per unire le loro qualità. Si ottiene così una varietà che può essere particolarmente gustosa e/o precoce oltre che resistente a certe malattie. A volte criticate o erroneamente assimilate agli OGM, le sementi ibride F1 sono interessanti sia per la loro omogeneità che per la resistenza ma, purtroppo, le loro qualità non si trasmettono alle generazioni successive: non sarà quindi possibile recuperare i semi per una semina successiva.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo cappuccio si conserva diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua salata bollente. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, la preparazione dei crauti (fermentazione lattica) permette di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre ortaggi di qualità, è sempre interessante inserirvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di certi ortaggi come il Cavolo si basta da sola, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Allora, non esitare a posizionare, in mezzo ai filari o ai bordi delle aiuole, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosmee, Nasturzi o ancora delle belle aromatiche come l'Aneto. Attenzione però a certe piante, pur utili come la Borragine che tende a riseminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle colture.