Cavolo cappuccio de Langedijker bewaar - Langedijk

Il Cavolo Cappuccio Langedijker bewaar, conosciuto anche come Langedijk, forma teste di colore verde pallido con foglie ben serrate. È una varietà tardiva, con ottima conservazione, che cresce meglio in climi freschi. Si semina in semenzaio da aprile a luglio per una raccolta da ottobre a dicembre.

Il Cavolo cappuccio è un ortaggio a foglia molto popolare, fa parte degli indispensabili nell'orto e se lo amiamo tanto, forse è tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio (in latino Brassica oleracea capitata, dove capitata significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicaceae (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o decisamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo cappuccio sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro a volte leggermente bluastro, fino al rosso tendente al viola o quasi nero.

Il Cavolo, sebbene simbolo dell'inverno, può essere seminato e raccolto quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli di primavera che si raccolgono da fine aprile a giugno, i Cavoli d'estate e d'autunno per il periodo da luglio, e quelli invernali che, insieme a Porri e Pastinaca, permettono di attendere fino alle prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, farcito o ancora in zuppa e in crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è un ortaggio facile da coltivare a patto di rispettare le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente cresce bene in climi freschi e piovosi.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si raccoglie con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo cappuccio si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua salata bollente. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, la preparazione dei crauti (fermentazione lattica) permette di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre ortaggi di qualità, è sempre interessante inserirvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcuni ortaggi come il Cavolo è già di per sé sufficiente, per il piacere estetico che offrono ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitare a piantare, in mezzo ai filari o ai bordi delle aiuole, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosmee, Nasturzi o ancora belle Piante aromatiche come l'Aneto. Attenzione però ad alcune piante, pur utili come la Borragine, che tende a disseminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle colture.