Cavolo cappuccio Quintal d'Alsace - Vilmorin

Il Cavolo cappuccio Quintal d'Alsazia è una varietà rustica che offre un'abbondante raccolta di grandi cavoli, piatti e compatti. È un superbo cavolo a foglie chiare che si presta bene alla preparazione dei crauti. Si semina da marzo a giugno per una raccolta da agosto a dicembre.

Il Cavolo cappuccio o Cavolo verza è un ortaggio a foglia molto popolare, è uno dei must dell'orto e se lo amiamo così tanto, è forse tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso dei cavoli che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo verza (in latino Brassica oleracea capitata, capitata che significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce un cavolo più o meno compatto, che può essere rotondo, leggermente appiattito o decisamente conico nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo verza sono lisce e il loro colore varia a seconda della varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro talvolta leggermente bluastro, fino al rosso tendente al viola o quasi nero.

Il Cavolo, sebbene simbolo dell'inverno, può essere seminato e raccolto quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli primaverili che si raccolgono da fine aprile a giugno, i Cavoli estivi e autunnali per il periodo da luglio in poi, e quelli invernali che permettono, insieme a porri e pastinaca, di attendere fino ai primi raccolti primaverili.

Il Cavolo cappuccio si consuma sia crudo che cotto; si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno o ancora in zuppa e nei crauti. Le ricette non mancano, sia nella cucina tradizionale che in quella moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9, contiene inoltre molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è un ortaggio facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si colloca al sole e generalmente prospera in climi freschi e piovosi.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma un bel cappuccio e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si esegue con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo verza si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, la preparazione dei crauti (lattofermentazione) permette di conservare in modo saporito le varietà autunnali a cappuccio bianco.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre ortaggi di qualità, è sempre interessante inserirvi dei fiori. Innanzitutto, anche se la bellezza di alcuni ortaggi come il Cavolo è già di per sé sufficiente, per il piacere estetico che offrono ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitare a piantare, in mezzo alle file o ai bordi delle aiuole, Gaillardie, Tagete, Zinnie, Cosmea, Nasturzi o ancora belle aromatiche come l'Aneto. Fai però attenzione ad alcune piante, per quanto utili, come la Borragine che tende a riseminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle colture.