Cavolo cappuccio Marché de Copenhague

Il Cavolo Cappuccio Mercato di Copenaghen è una varietà antica dall'eccellente qualità gustativa. Questo cavolo produce rapidamente belle teste compatte (tra 1 e 1,5 kg) che vengono raccolte in estate. Si semina da febbraio a maggio per un raccolto da giugno ad ottobre.

Il Cavolo a Testa o Cavolo cappuccio è una verdura a foglia molto popolare, fa parte degli immancabili nell'orto e se lo amiamo tanto, forse è sia per il suo sapore che per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo a Testa (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o nettamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo a Testa sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro talvolta leggermente bluastro, al rosso tendente al viola o quasi nero.

Il Cavolo, sebbene simbolo dell'inverno, può essere seminato e raccolto per quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli primaverili che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli estivi e autunnali per il periodo da luglio e quelli invernali che consentono, insieme ai porri e alle pastinache, di aspettare fino alle prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno o anche in zuppe e crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Da un punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si pianta al sole e di solito si trova bene in climi freschi e piovosi.

Raccolta: avviene quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo a Testa si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche rimanere in piedi. Infine, la preparazione del crauti (lattico-fermentazione) consente di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticate i fiori! Anche se l'orto è soprattutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarci dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo è sufficiente di per sé, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitate a piantare, in mezzo alle file o lungo il bordo del letto, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cespi, Aneto. Fate attenzione però a alcune piante, pur utili come la Borragine che tendono a auto-seminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle colture.