Cavolo cappuccio a Cuor di bue des Vertus

Il cavolo cappuccio Cuore di Bue delle Vertus è una pianta orticola biennale alta 60 cm. È una varietà precoce coltivata in primizia per le sue foglie carnose che formano una poma compatta e appuntita, consumata cruda o cotta, grattugiata in insalata o come contorno. La semina avviene da agosto a settembre e da febbraio a maggio per una raccolta 6 mesi dopo.

Il Cavolo cappuccio o Cavolo pommato è un ortaggio a foglia molto popolare, fa parte degli immancabili nell'orto e se lo amiamo tanto, è forse tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle pomme che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo pommato (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicaceae (ex Crucifere). Originario d'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una poma più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o decisamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo pommato sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco al verde scuro a volte leggermente bluastro, fino al rosso tendente al viola o quasi nero.

Il Cavolo, sebbene emblematico dell'inverno, può essere seminato e raccolto quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli di primavera che si raccolgono da fine aprile a giugno, i Cavoli d'estate e d'autunno per il periodo da luglio e quelli d'inverno che, insieme a porri e pastinaca, permettono di attendere fino alle prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, farcito o ancora in zuppa e in Crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è un ortaggio facile da coltivare a patto di rispettare le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente si adatta bene a climi freschi e piovosi.

Raccolta: avviene quando il Cavolo forma una bella poma e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo pommato si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua salata bollente. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, la preparazione dei crauti (lattifermentazione) permette di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a poma bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre ortaggi di qualità, è sempre interessante inserirvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcuni ortaggi come il Cavolo è già di per sé sufficiente, per il piacere estetico che offrono ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitare a piantare, in mezzo ai filari o ai bordi delle aiuole, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosmee, Nasturzi o ancora belle piante aromatiche come l'Aneto. Attenzione però ad alcune piante, pur utili come la Borragine, che tende a riseminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle colture.