Patate tardive
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Le Patate tardive sono varietà dette di conservazione, che si raccolgono dopo 120 giorni di coltivazione. Come le varietà Roseval o ancora Vitelotte ad esempio, hanno un ciclo di coltivazione lungo, ma si conservano a lungo al fresco e all'oscurità, in particolare su graticci, durante i periodi invernali. Si distinguono 3 categorie di patate da conservazione, in base alla consistenza della polpa. Le varietà a polpa soda che mantengono bene la cottura, ideali per cotture in acqua o a vapore, stufati o rosolati. Le varietà a polpa farinosa che si schiacciano facilmente e sono perfette per purè o zuppe, ma anche per le patatine fritte. E infine le varietà a polpa tenera e fondente che mantengono bene la cottura e si possono utilizzare in molteplici modi: rosolate, stufate o per cotture al forno. Piantate i tuberi da metà marzo a maggio in base al clima e raccogliete da 120 a più di 150 giorni dopo la piantagione.
Per saperne di più, consultate anche il nostro dossier completo "LA PATATA: PIANTAGGIO, COLTIVAZIONE, RACCOLTA" o ancora il nostro consiglio "Malattie e nemici della patata".
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