Soncino Verde a cuore pieno BIO (semi)

La Valeriana locusta è una varietà di Mâche molto rustica apprezzata dai giardinieri e dagli amanti del buon cibo. Le sue foglie tenere, spesse, di un verde scuro leggermente arrotondate, formano rosette dense e generose da raccogliere in autunno e in inverno. Si gustano in insalata, accompagnate da noci, barbabietole rosse e altri ingredienti. La seminerai da agosto a ottobre per un raccolto dall'autunno alla fine dell'inverno.

La mâche, chiamata anche « doucette », in latino Valeriana locusta, è un'insalata dal fogliame arrotondato raggruppato in rosette. Tradizionalmente associata alle raccolte autunnali e invernali, alcune varietà dette "tutto l'anno" consentono semine e raccolti durante tutto l'anno. Le varietà a semi grossi producono foglie più grandi ma sono meno resistenti al freddo rispetto a quelle a semi piccoli.

Questa pianta appartiene alla famiglia delle Caprifoliacee, come il caprifoglio, e cresce naturalmente allo stato selvatico in tutta Europa, dove a volte è considerata "erbaccia". È originaria del sud Europa, di alcune regioni dell'Asia e dell'Africa del Nord. Coltivata in Francia fin dal Medioevo, sarà necessario attendere il Secondo Impero affinché ristoratori e gastronomi inseriscano questa piccola insalata nei loro menù.

La mâche 'Verte à Cœur Plein' è un'antica varietà francese, conosciuta anche come mâche 'Verte à Petite Pomme', mâche 'Verte de Chevreuse' o ancora mâche 'd’Anizy'. Questa varietà si distingue per le sue foglie corte, arrotondate e lisce, che formano una rosetta compatta dal cuore ben pieno.

La mâche si consuma principalmente cruda, sia da sola che in abbinamento con ingredienti come kiwi, avocado o barbabietola. Si può condire con olio d'oliva, olio di noci o semplice olio di colza. Inoltre, può essere cotta come gli spinaci. Il suo interesse nutrizionale è notevole: molto povera di calorie, è ricca di vitamina C (tre volte più della lattuga), vitamina E e beta-carotene.

La coltivazione della mâche è relativamente semplice. La semina avviene su un terreno ben compatto e deve essere mantenuto umido per garantire una buona germinazione. Il raccolto avviene man mano che serve, tagliando le rosette appena sopra il colletto con un coltello. Dopo il raccolto, può essere conservata per alcuni giorni nel cassetto verdure del frigorifero.

Per un orto autonomo, è consigliabile, in primavera, lasciare alcune rosette andare in seme. Si autosemineranno naturalmente, garantendo una nuova produzione senza sforzo e offrendo un po' di verde in più nel piatto.

Nell'orto, la mâche si abbina molto bene con numerosi ortaggi, in particolare le carote, le barbabietole e i ravanelli, che lasciano spazio per lei dopo il raccolto. Apprezza anche l'ombra dei cavoli o delle piante alte come i fagioli rampicanti, convivendo armoniosamente con le insalate o le fragole, dove occupa il terreno in inverno. Coltivata lungo i bordi dei viali o delle aiuole, massimizza lo spazio disponibile beneficiando di un terreno ricco e poco disturbato. Queste associazioni ottimizzano la produttività dell'orto mantenendo una buona struttura e fertilità del terreno.