Barbabietola Chioggia BIO

La Barbabietola 'Chioggia' è una barbabietola a strisce originale, la cui radice rotonda nasconde sotto la buccia rossa una polpa bianco crema percorsa da cerchi rosa vivace. Questo antico ortaggio italiano offre una polpa molto dolce, dal sapore poco terroso, e foglie tenere commestibili. La sua buona rusticità e lo sviluppo compatto sono adatti all'orto tradizionale ma anche ai letti rialzati. Le sue radici, di buona conservazione, si gustano crude per apprezzare al massimo i loro anelli contrastati. Cotte, colorano meno le preparazioni rispetto alle barbabietole rosse classiche.

La barbabietola da orto appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae. Chiamata Beta vulgaris subsp. vulgaris, fa parte del gruppo orticolo Conditiva, che riunisce le barbabietole da tavola.
La varietà 'Chioggia' è una selezione antica non ibrida, descritta prima del 1840 nella piccola città portuale di Chioggia, situata nel nord Italia; la si trova anche con i nomi 'Barbietola di Chioggia' o 'Chioggia (Bassano)' in alcuni cataloghi.
È una pianta biennale, la cui durata di vita non supera i due anni. Il primo anno, sviluppa una rosetta di foglie erette, alte 30-40 cm, per un'espansione di circa 25-30 cm. La sua radice è rotonda leggermente appiattita, misura 5-10 cm di diametro a seconda della densità di impianto. La sua buccia è rossa o rosso-arancio e la sua polpa bianco crema è segnata da anelli concentrici rosa vivace che diventano rosa pallido con la cottura. La sua texture è fine, succosa, tenera nelle radici giovani, con un sapore dolce, molto zuccherino, poco terroso.
Le giovani foglie sono commestibili come le foglie delle bietole o biete. Il fogliame, caduco, scompare in caso di gelo marcato, mentre la radice ben interrata sopporta gelate leggere. Se si lasciano le piante per produrre semi, vanno a seme il secondo anno emettendo alti steli ramificati che possono superare 1-1,5 m, portando numerosi piccoli fiori verdastri, riuniti in glomeruli su spighe allungate. L'impollinazione è principalmente assicurata dal vento.
Questa barbabietola figura tra le prime varietà da giardino descritte; era molto apprezzata dagli ortolani italiani che la servivano cruda a fettine sottilissime per mostrarne le strisce, il che le è valso all'estero soprannomi che evocano un bersaglio o una caramella a strisce.

La barbabietola non è solo un alimento ricco di carboidrati, ma è anche rinomata per il suo alto contenuto di vitamine e sali minerali, in particolare potassio.

La conservazione: una volta estratte le barbabietole, le si lascia asciugare per un'intera giornata sul terreno. Per conservarle tutto l'inverno, si consiglia di riporle in un luogo fresco e buio come una cantina, un ripostiglio. Per ottimizzare la conservazione e preservare al meglio le qualità gustative, puoi interrarle sotto uno strato di sabbia ben asciutta.

Il piccolo trucco del giardiniere: le barbabietole devono essere piantate in pieno sole ma devono anche rimanere in un terreno fresco. Per mantenere queste due condizioni, pensa a pacciamare intorno alle piante.

Per creare aiuole molto decorative, associa questa barbabietola Chioggia a una lattuga da taglio rossa come 'Lolo Rossa', a una carota viola 'Purple Haze F1', a una bietola 'Bright Lights' multicolore o a dei Cipollotto Cipolla Tonda Ishikura Long White'. Le radici a strisce della Chioggia, tagliate a fettine sottili crude o appena cotte, portano colore e dolcezza alle insalate, ai sottaceti fatti in casa e ai piatti arrostiti.