Fagiolo di Spagna Moonlight

Il Fagiolo di Spagna Moonlight riunisce le caratteristiche del Fagiolo rampicante e del Fagiolo di Spagna. La sua fioritura completamente bianca è seguita dalla formazione di baccelli meno lunghi (20-25 cm) e globalmente più teneri e dolci della media dei fagioli di Spagna. Questo Fagiolo Moonlight è vigoroso, facile da coltivare e rimane sufficientemente estetico per essere presente nel giardino ornamentale.
I baccelli hanno un bel sapore di fagiolo verde che potrai preparare seguendo tutte le ricette di fagioli mangiatutto o di fagioli a filetto. Ogni pianta produce abbondantemente. Ciò è giustificato anche dal fatto che può raggiungere i 4 m di altezza! Prevedi di effettuare i tuoi seminali da aprile a luglio per raccogliere da luglio a ottobre.
Attenzione al detto che dice "il fagiolo deve vedere allontanarsi il piede del giardiniere". Questo non è vero per i fagioli di Spagna. Al contrario, i suoi semi hanno bisogno di essere sepolti sotto almeno 5 cm di terra per germogliare. Anche il cotiledone germoglia sotto terra prima di far apparire le prime vere foglie. Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato una leguminosa imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un sostegno. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si mangiano allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a guscio (ossia di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a diventare rugosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che si sospende in un luogo asciutto e aerato. Essi potranno essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il congelamento dei baccelli è il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò è necessario toglier loro il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere messi nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, toglili il picciolo, lavali, sbollentali e poi immergili in acqua fredda. Mettili poi nei barattoli che riempirai infine d'acqua bollente salata. Richiudili e poi sterilizza in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, ricopri completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se sono messe in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli Sovesci.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e meridionale a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evita invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.