Fagiolo rampicante Scarlet Emperor Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Fagiolo di Spagna Scarlet Emperor biologico, chiamato così dal 1906, è una varietà conosciuta fin dal 17° secolo. Si tratta quindi di una varietà antica che riesce a stabilirsi anche nei terreni più poveri e a resistere agli estati umide. Produce lunghe baccelli di 30 cm, verdi scuri ben lisci e dritti e come pianta rampicante può raggiungere i 4 metri.
Il suo fiore rosso scarlatto ricorda quello dei piselli odorosi tranne che con Scarlet Emperor, semi e baccelli e persino i fiori sono commestibili. Il seme reniforme è molto grosso, quasi nero screziato di porpora e conserva i suoi colori durante la cottura. Sarà consumato fresco, secco o semi-secco in vellutate con aglio o basilico ad esempio. 
Unite l'utile all'estetico nell'orto con questa varietà molto vigorosa e rustica: ogni pianta cresce rapidamente anche se le condizioni climatiche sono sfavorevoli e formerà un muro vegetale. Piantate più semi a pozzetto ai piedi di ogni supporto. Prevedete di effettuare i seminativi da aprile a luglio per raccogliere da luglio a ottobre.
Attenzione al detto "il fagiolo deve vedere allontanarsi il piede del giardiniere". Non è vero per i fagioli di Spagna. Al contrario, i loro semi devono essere sepolti sotto almeno 5 cm di terra per germogliare. Anche il cotiledone germoglia sotto terra prima di far apparire le prime vere foglie.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata negli orti perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i loro semi secchi ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. Più tardi, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si mangiano allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli  a filetto - mangiatutto  più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fin fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distinguono la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligo-elementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligo-elementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere fatta prima che i baccelli inizino ad essiccarsi e ad avere delle rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere decorticati man mano che servono.

La conservazione : oggi il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò è necessario toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete le estremità, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e poi sterilizzateli in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere : i fagioli come tutti i membri della famiglia delle Fabacee hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli nel quadro di una rotazione delle colture dopo l'ingrasso di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associamo anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzata di piantaggine permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi ma anche di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.