Cavolini di Bruxelles Groninger BIO

Il Cavolino di Bruxelles ‘Groninger’ è una varietà antica, rinomata per la sua produttività regolare e la sua grande rusticità. Originario dei Paesi Bassi, questo cavolo biologico offre numerose piccole pomme ben sode, di un invitante verde chiaro, che acquistano un sapore più dolce e leggermente zuccherino dopo le prime gelate. Il suo fusto solido, relativamente compatto, occupa poco spazio nell'orto permettendo al contempo raccolti scaglionati dall'autunno fino al cuore dell'inverno. È una certezza per l'orto familiare, gli orti a quadretti o un giardino condiviso.

Il cavolino di Bruxelles appartiene alla famiglia delle Brassicacee. Botanicamente, la pianta coltivata corrisponde a Brassica oleracea var. gemmifera, anche designata con i nomi Brassica oleracea convar. gemmifera, Brassica oleracea Gemmifera Group o ancora Brassica oleracea (Brussels Sprouts Group). Il cavolino di Bruxelles è una pianta biennale: il primo anno forma il fusto e le pomme, il secondo anno, se conservata, emette uno scapo fiorale di circa un metro di altezza che porta i fiori e i semi.
Il cultivar ‘Groninger’ è una varietà non ibrida, con semi riproducibili. La pianta sviluppa un unico fusto, robusto, che generalmente raggiunge i 70–90 cm, con un fogliame ampio verde medio, leggermente glauco, che ricorda quello dei cavoli cappucci. Le grandi foglie picciolate si inseriscono lungo tutto il fusto; alla loro ascella si formano le gemme ascellari che ingrossano in piccole pomme di 2,5 a 4 cm di diametro, serrate, regolari e ben formate. Questa varietà produce molti piccoli cavolini piuttosto che un piccolo numero di quelli grandi, facilitando le raccolte scaglionate. Bisogna contare cinque o sei mesi tra la semina e i primi raccolti. ‘Groninger’ è spesso classificato tra le varietà precoci a media stagione, perché inizia a produrre già in autunno rimanendo raccoglibile per buona parte dell'inverno.
Questa varietà sopporta notevolmente bene il freddo: le pomme resistono sulla pianta durante le gelate e guadagnano in dolcezza, il che ne fa un ortaggio invernale di primissimo piano.

Ortaggio autunnale e invernale per eccellenza, il Cavolino di Bruxelles ha un sapore dolce, un po' zuccherino, molto confortante. Cucinato con cura, il suo gusto delicato si abbina bene con il lardo, la pancetta, la pancetta affumicata ma anche con le castagne. Si consuma cotto, saltato, brasato o ancora gratinato... Cotto rapidamente al vapore, è anche eccellente freddo in insalata. È un ortaggio ricco di fibre, antiossidanti e vitamine C e B.

Il Cavolino di Bruxelles è un ortaggio molto meno esigente della maggior parte dei cavoli, ama il sole e un terreno moderatamente ricco, soprattutto di azoto. Un terreno troppo generosamente concimato avrebbe come conseguenza la produzione di pomme troppo piccole, aperte o spaccate.

Raccolta: I Cavolini di Bruxelles si raccolgono iniziando dalla base del fusto e tagliando, con un coltello, le piccole pomme.

Conservazione: I Cavolini di Bruxelles si conservano 3 o 4 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. Si congelano anche molto bene dopo essere stati sbollentati per 3-5 minuti in acqua bollente salata.

Il piccolo trucco del giardiniere: Principale nemico del cavolo, la Cavolaia (Pieris brassicae) è una bella farfalla bianco crema con piccole macchie nere che si risveglia già ad aprile-maggio per infierire per tutta l'estate divorandone le foglie. Non farti cogliere alla sprovvista e opta per la prevenzione installando, in modo ermetico su archetti da orto, una rete anti-insetti. Queste reti sono facili da posizionare e riutilizzabili per proteggere, ad esempio, le tue coltivazioni di carote e porri.

In giardino, il cavolino di Bruxelles ‘Groninger’ trova naturalmente il suo posto nelle aiuole degli ortaggi autunnali e invernali. Associalo ad esempio al porro invernale 'Saint-Victor', alla barbabietola rossa 'Bull's Blood' dalle foglie decorative, alla carota viola ‘Purple Haze’, o ancora a un cavolo riccio ‘Redbor’. Questi compagni prolungano la stagione dei raccolti e compongono un orto invernale sia generoso che decorativo.