Fagiolino Speedy

Saggiamente chiamato Speedy, questo fagiolo nano è una delle varietà più precoci. In meno di 60 giorni produce sottili baccelli lunghi circa 14 cm di ottima qualità. Il suo rendimento è eccellente e i baccelli si presentano sopra il fogliame facilitandone la raccolta.
Se possiedi un balcone o un piccolo patio, posizionalo tra il vaso di rosmarino e quello di basilico poiché le piante raggiungono solo un'altezza di 45 cm per un'ampiezza di 30 cm. In questo modo ottimizzi in modo attraente gli spazi molto piccoli da coltivare.
Il sapore di Speedy è delicato e la semplicità gli si addice. Ma abbinandolo alle spezie indiane o agli aromi mediterranei, scoprirai molte modalità per esaltarne il sapore. Speedy si raccoglie da giugno a ottobre e si semina da aprile a luglio.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi intorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine, ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, sia semi che baccello, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a guscio (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, circa 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena iniziare a prendere colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente, il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per fare ciò, è necessario toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative insite in questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliere le estremità, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli quindi in barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzarli in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: una volta ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il suolo. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché ne inibiscono la crescita.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.