Fagiolo nano Prélude

Il Fagiolo mangiatutto nano Prélude è un miglioramento del Principe d'Olanda doppio. Questa varietà recente ha già acquisito un'ottima reputazione grazie alla sua precocità, al suo ottimo rendimento e al suo sapore. Forma grosse baccelli leggermente curvi, lunghi da 13 a 15 cm, di sezione ovale e raggruppati in grappoli. Sono di colore verde scuro e contengono bei chicchi bianchi. Raccolto molto giovane, Prélude può essere consumato in filetto. Un po' più tardi, preparatelo come mangiatutto. Si raccoglie da giugno a ottobre per una semina da aprile ad agosto.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce con precisione la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai una leguminosa imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un supporto. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli da filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli da filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli da filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione : l'essiccazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario sgranarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, sgranate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli nell'acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine di acqua bollente salata. Chiudeteli e poi sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. È possibile inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagnonaggio è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacce o finocchi poiché ne inibiscono la crescita.

Una spruzzatura di decotto d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.