Pero Poire de Sang

Il Pero sanguigno, Pyrus communis ‘Pera di sangue’, è una varietà antica di pero ricercata per le sue piccole pere dalla polpa rossa. Non è una pera da tavola classica, ma una deliziosa pera da cottura. Si utilizza in composte, pere sciroppate, frutta al forno e dessert autunnali, ai quali la sua polpa dona un bel colore naturale. Rustica, poco sensibile alla ticchiolatura, parzialmente autofertile e dotata di uno sviluppo ragionevole, questa pianta da frutto si adatta bene ai frutteti familiari e ai giardini produttivi.

Il Pero sanguigno appartiene alla famiglia delle Rosacee, quella dei principali alberi da frutto a pomacee. La specie Pyrus communis, chiamata pero comune, pero coltivato o pero domestico, è originaria di una vasta area che va dall'Europa all'Asia occidentale, fino al nord dell'Iraq. Nei paesaggi rurali, i peri imparentati con le forme coltivate si incontrano ai margini dei boschi, nelle siepi antiche, nelle campagne alberate, nei terreni incolti e nei frutteti estensivi.

'Pera di sangue' è un'antica varietà del nord della Francia tradizionalmente utilizzata nella regione di Wattringues, nel Pas-de-Calais. Si inserisce in un patrimonio frutticolo regionale, raro in vivaio. L'albero mostra una vigoria media o buona. Da giovane presenta una struttura verticale; con l'età e la potatura, la sua chioma si allarga e si arrotonda. In giardino, su un portainnesto di vigoria moderata, raggiunge 3-4 m di altezza per 3 m di larghezza. Su pero franco o su un portainnesto vigoroso, può diventare più grande. Il fogliame è caduco: le foglie cadono in autunno. La fioritura avviene in aprile. I fiori sono bianchi, riuniti in piccoli mazzetti. Misurano 2-3 cm di diametro e portano cinque petali attorno a un cuore di stami. Si tratta di una varietà parzialmente autofertile. È preferibile piantare un altro pero compatibile: 'Butirra Hardy', 'Conference' e 'Charneux-Légipont' si adattano bene a questo scopo, a condizione che la fioritura sia simultanea in giardino.
La sua entrata in produzione è piuttosto rapida per un pero innestato, entro due-quattro anni dalla messa a dimora, quando la pianta è ben stabilita. Questo periodo varia in base al portainnesto, all'età della pianta consegnata, alla fertilità del suolo e alla potatura effettuata.

I frutti di questo pero sanguigno sono piccoli, rotondi o quasi globosi, misurano 4-5 cm di diametro. La loro buccia è grigio-verdastra o verde chiaro, a volte macchiata di marrone e sfumata di rosso sul lato esposto al sole. La loro polpa è rossa, rosata o marmorizzata di rosso a seconda dello stadio di maturità, dell'esposizione e del ceppo coltivato. Al momento della raccolta è soda. Con la cottura diventa fondente e rilascia un succo rosso, profumato, con note dolci, fruttate e leggermente speziate. Si può gustare cruda quando è molto matura, ma non è il suo uso migliore; il suo valore è quello di una pera patrimoniale, colorata, rustica e culinaria.

La raccolta avviene solitamente in ottobre, può iniziare già da metà settembre a seconda del clima. Raccogli i frutti con tempo asciutto, quando il frutto si stacca sollevando leggermente la pera e ruotando il picciolo. È meglio raccogliere i frutti ancora sodi se sono destinati alla cottura. I frutti caduti, spaccati o ammaccati vanno consumati rapidamente.

La conservazione: i frutti si conservano per alcuni giorni in un locale fresco, buio, ventilato e al riparo dal gelo. Disponili in un unico strato, senza comprimerli, e controllali regolarmente. Questa varietà non si conserva a lungo.

In cucina: la Pera di sangue è una pera da cottura. Si utilizza in composte, puree, pere sciroppate, frutta al forno, crostate, confetture, gelatine e frutta allo sciroppo. La sua polpa rossa colora naturalmente le preparazioni. Cotta lentamente, diventa fondente e mantiene un profumo fine, con una leggera nota speziata. Può anche accompagnare piatti salati autunnali, in particolare carni bianche o selvaggina.

Pianta il Pero sanguigno al sole, in un terreno profondo, fertile, smosso, drenato, ma che rimanga fresco in estate. Evita i terreni impregnati d'acqua, i terreni secchi e/o troppo poveri. La messa a dimora autunnale favorisce un buon attecchimento. Annaffia regolarmente i primi due anni e pacciama la base. Crea un frutteto antico, goloso e un po' originale, con frutti da cuocere, da ammezzire o da trasformare. In questo uso, abbinalo ad esempio al nespolo comune, al cotogno giapponese 'Cido' e al corniolo maschio 'Jolico'. Un Amelanchier alnifolia 'Obelisk' li accompagnerà con la sua fioritura leggera, le sue bacche in estate e i suoi bei colori di fine stagione.