Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Absinthe

Il Pomodoro Assenzio è il risultato di un incrocio tra le varietà Aunt Ruby's German Green e Emerald Evergreen, entrambe verdi. Questo bellissimo pomodoro di tipo beefsteak è molto costoluto nella parte superiore e appiattito sulla sommità. Deve il suo nome al suo bell'aspetto e alla sua polpa verde simile a quella dell'assenzio, anche se presenta alcune sfumature marmorizzate sulle spalle. Molto carnoso, contiene poco succo e pochi semi. Raggiunge spesso il chilo anche se una media corretta la colloca tra i 300 e i 400 g. Il Pomodoro Assenzio è una varietà piuttosto dolce con poca acidità. Tutti questi motivi fanno sì che sia destinato ai ripieni o alle bistecche al barbecue: tagliate generosi tranci dal frutto di 1 cm o più. Fate rosolare da entrambi i lati in padella e cospargete di fiore di sale e origano. Guarnite con un po' di valerianella e aceto balsamico.
Seminate da marzo ad aprile per raccoglierlo da giugno a settembre.

Il pomodoro è originario dell'America del Sud e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca ben prima dell'arrivo dei Conquistadores. Siamo sempre sorpresi dalla varietà di questa solanacea. Il termine "pomodoro" proviene dall'Inca Tomatl e indica sia la pianta che il frutto della pianta. Esistono frutti di tutti i colori (rossi, naturalmente, ma anche verdi, gialli e persino alcune varietà molto rare, blu), di tutte le forme e di tutte le dimensioni. Le varietà antiche sono piante a crescita indeterminata e possono vivere due anni. Le varietà più recenti hanno una crescita determinata e smettono di crescere allo stadio di cespuglio in modo che non sia necessario tutorarle o palizzarle.

Il pomodoro fa parte di quegli alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo come fagioli, mais, zucchine, patate, peperoncino. Ci ha messo molto più tempo a raggiungere le nostre tavole. E con ragione! Per lungo tempo è stato coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali. Si pensava fosse tossico a causa della somiglianza con il frutto della mandragora, un'altra solanacea. È diventato un abituale sulle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

La pianta di pomodoro è un'erba perenne in un clima tropicale coltivata come annuale nelle nostre latitudini. Con il tempo si lignifica e produce piccoli fiori gialli insignificanti raccolti in cime che si trasformeranno in frutti.

È innegabile che il suo frutto sia molto bello e colori piacevolmente l'orto. Presenta anche numerosi vantaggi nutrizionali. Povero di calorie come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. E più il pomodoro cuoce a lungo, più ne rende disponibile. Si distingue anche per la sua ricchezza in vitamina C, provitamina A e oligoelementi.

Oggi le sue qualità gustative e nutrizionali non sono più da dimostrare. Per il giardiniere, il pomodoro è uno degli ortaggi imprescindibili dell'estate. Avrà solo da chiedersi quale uso intende farne per orientarsi tra tutte le varietà esistenti. È per fare insalate, salse, per consumarle direttamente sul posto, cotte, ecc. Si chiederà anche in quale momento desidera raccoglierle. La risposta sarà ovviamente condizionata dall'irraggiamento solare estivo medio della regione in cui si trova il suo giardino. Abbiate fiducia, la scelta è ampia e ogni situazione ha il suo pomodoro! E sebbene il pomodoro abbia bisogno di molto sole, di molto calore, non necessita necessariamente di molto spazio. Perciò, non esitate a coltivarlo in vaso sul vostro balcone dove privilegerete le varietà a piccoli frutti. Attenzione, i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina e non devono essere consumati.

La raccolta: a seconda delle varietà, dalle precoci alle tardive possono passare da 50 a 100 giorni tra la data del trapianto e la raccolta. Non esiste un trucco che garantisca sicuramente di dire a priori che un pomodoro ha raggiunto la sua completa maturazione. La raccolta si effettuerà quando, almeno, si colora completamente con il colore con cui è stato annunciato e quando la sua consistenza, pur rimanendo ferma, mostra un leggero ammorbidimento. Fate attenzione, per una migliore conservazione, a raccogliere il frutto con il peduncolo.

La conservazione: i pomodori si conservano meno a lungo quanto più è elevato il loro contenuto di acqua. Si mantengono bene alcuni giorni nel cassetto delle verdure del vostro frigorifero o all'aria aperta. Per conservarli più a lungo, si possono considerare metodi culinari come confetture di pomodoro, pomodori secchi, salse, frutta congelata, conserve, marmellate o succhi. Adoriamo confitarli perché è molto semplice e così saporito: tagliate i pomodori a metà, raccoglietene il succo. Posizionate le mezze pomodoro con il lato rivolto verso l'alto, sulla griglia del vostro forno. Salate, pepate, zuccherate, poi infornate a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Togliete i pomodori e consumateli immediatamente oppure conservateli in un barattolo di vetro e aggiungete olio d'oliva.

Il trucchetto del giardiniere: si consiglia di coltivare diverse varietà di pomodori ogni anno per minimizzare i rischi di perdita totale del raccolto legati a un evento climatico o a una particolare patologia.
Per far fronte al fenomeno del 'cul noir del pomodoro' - non è una malattia ma una carenza di calcio - spruzzate una macerazione di consolida ricca di calcio sulle vostre piante.
Durante il trapianto, non esitate ad interrare il piede fino alle prime foglie. Questo avrà l'effetto di stimolare il sistema radicale, garanzia di una bella raccolta di frutti.
Le associazioni vincenti nel giardino sono spesso le stesse nel piatto. È un buon modo mnemonico per ricordarsi che il pomodoro e il basilico fanno buon viaggio insieme.