Fagiolino Fin de Bagnols NT - Ferme de Sainte Marthe

Il Fagiolo nano a filo Fin de Bagnols si consuma giovane nello stadio extra-fine o fine. Le sue baccelle lunghe da 15 a 18 cm sono di colore verde chiaro, sottili, ben dritte e sviluppano il filo molto tardi. Contengono chicchi marroni marmorizzati di crema. Di sapore molto fine, le baccelle si prestano a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono molte. Si pensi in particolare alle preparazioni alla italiana, all'indiana o libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante i periodi estivi. Aggiungiamo che Fin de Bagnols si congela molto bene. Questa varietà precoce è resistente alle malattie. Le prime raccolte avvengono già a partire dai 65 giorni dopo i seminati di aprile e si protraggono fino alla fine di settembre.

Le sementi non trattate o "NT" provengono da piante coltivate in modo convenzionale (spesso con l'uso di prodotti fitosanitari), tuttavia non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Questi semi sono autorizzati in agricoltura biologica quando i semi biologici sono esauriti.

Sia che venga consumato per la sua baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo della baccello intera raccogliendola immatura.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci che possono avvolgersi attorno a un supporto. Le baccelle sono generalmente verdi, talvolta gialle (fagioli burro), striate di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, sia semi che baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto creati più di recente possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a granella (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

Le baccelle verdi immature sono ricche di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o delle giovani baccelle inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che le baccelle inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo delle baccelle, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e ventilato. Potranno essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il modo più diffuso per conservare le baccelle è il congelamento. Per questo è necessario toglierne il picciolo, lavarle, sbollentarle per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerle in acqua fredda prima di asciugarle con un canovaccio pulito. Una volta messe in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete il picciolo, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio. Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di aglio o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.