Pomodoro costoluto Marmande (piante)

Il Pomodoro Marmande produce grossi frutti rossi profondi, molto poco costoluti e leggermente appiattiti. Si tratta di una varietà derivata da selezioni successive di Pierre Gautriaud, orticoltore a Marmande, nel villaggio di Lot-et-Garonne. I suoi frutti di dimensioni medie a grandi - da 100 a 300g - sono apprezzati per il loro profumo e la loro specifica consistenza. Si prestano perfettamente per essere farciti, utilizzati in sughi e salse ma anche in insalata, dove rivelano tutto il loro sapore. Il Pomodoro Marmande è particolarmente adatto a estati fresche e brevi. La piantagione di semine in vasetti si effettua da aprile a giugno dopo le ultime gelate e la raccolta da luglio ad ottobre.

Il Pomodoro è originario dell'America del Sud e dell'America centrale. Molte varietà erano già coltivate dagli Inca ben prima dell'arrivo dei Conquistadores. Il termine "Pomodoro" deriva dall'Inca Tomatl e indica sia la pianta che il frutto della pianta. Fa parte di quei numerosi alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo, come fagioli, mais, zucchini, patate, peperoncini. Il Pomodoro impiegò molto tempo prima di conquistare il nostro palato. E per una buona ragione: per lungo tempo è stato coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali, ma era considerato tossico a causa della sua somiglianza con il frutto del Mandragora, un'altra Solanacea. Diventò un abituale sulle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

Il Pomodoro è una pianta erbacea perenne in climi tropicali, coltivata annualmente sotto le nostre latitudini. Con il tempo si lignifica e produce piccoli fiori gialli insignificanti riuniti in cime che si trasformeranno in frutti. Il Pomodoro si coltiva in piena terra ma può anche essere coltivato in vaso su un balcone, privilegiando le varietà a sviluppo ridotto.

Si tratta di un ortaggio fruttifero che presenta numerosi vantaggi nutritivi. Povero di calorie come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. Si distingue anche per la sua ricchezza in vitamina C, provitamina A e oligoelementi.

In cucina, i Pomodori si consumano crudi o cotti, in molteplici modi: in insalate o per l'aperitivo, grigliati, farciti, marinati, confit, nelle ratatouille, in passata... Ne esistono di tutti i colori, di tutte le forme e di tutti i formati. Approfittatene e coltivate diverse varietà nell'orto per variare i piaceri!

La raccolta: I periodi di raccolta variano a seconda della precocità: le varietà precoci si raccolgono da 55 a 70 giorni dopo la semina, le varietà di mezza stagione da 70 a 85 giorni e le varietà tardive oltre 85 giorni. La raccolta avviene quando il Pomodoro assume il suo colore definitivo e la sua consistenza, pur rimanendo ferma, mostra un leggero ammorbidimento. Fate attenzione, per una migliore conservazione, a raccogliere il frutto con il picciolo. Attenzione, i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina e non devono essere consumati.

La conservazione: La temperatura ottimale di conservazione del pomodoro si situa tra 10 e 15°C. La conservazione in frigorifero è possibile ma altera comunque le qualità gustative dei frutti. Per una conservazione più lunga, i Pomodori possono essere confit, essiccati, surgelati, messi sott'olio o cotti in marmellata. Per confitarli, tagliate i vostri pomodori a metà e raccoglietene il succo. Disponete le vostre mezze pomodori con la parte tagliata verso l'alto, sulla griglia del forno. Salate, pepate, zuccherate e infornate a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Estraete i pomodori, conservateli in un barattolo di vetro e aggiungete dell'olio d'oliva.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare le annaffiature, vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento.