Mandorlo autofertile Makako

Il Mandorlo Makako è una varietà spagnola recente selezionata per la sua fioritura extra-tardiva, l'autofertilità e l'elevata produttività. È ben adatta ai giardini moderni, dove lo spazio è limitato: un solo albero può fruttificare, senza bisogno di una varietà impollinatrice nelle vicinanze. La sua fioritura sfugge più facilmente alle gelate rispetto a quella dei mandorli classici. Le sue mandorle, di bella pezzatura, sono protette da un guscio duro e si raccolgono a settembre.

Il mandorlo (Prunus dulcis) appartiene alla famiglia delle Rosacee, come il pesco, l'albicocco, il susino e il ciliegio. La specie, coltivata fin dall'antichità, è originaria dell'Asia occidentale e del Caucaso, per poi diffondersi molto presto in tutto il bacino del Mediterraneo. Nelle sue forme selvatiche o affini, frequenta ambienti secchi, soleggiati, sassosi, spesso calcarei.

'Makako' è un'ottenzione del CEBAS-CSIC, il centro spagnolo di ricerca agronomica di Murcia. Questa varietà è stata registrata nel 2017. Deriva dall'incrocio tra 'Lauranne' e 'S5133'. L'albero è vigoroso, con portamento semi-eretto, con una struttura eretta ma abbastanza ben ramificata. La sua ramificazione equilibrata facilita la formazione dell'albero e la potatura. La produzione si distribuisce su diversi tipi di rami, in particolare i rami fruttiferi corti, i brindilli e i rami misti. Questa particolarità favorisce una produzione regolare, ma implica una potatura non troppo severa. Il fogliame è caduco. Le foglie sono lunghe, lanceolate, finemente dentate, di colore verde medio o verde intenso, più chiare sulla pagina inferiore. Compaiono dopo la fioritura o alla fine della fioritura. In 'Makako', questa avviene a fine marzo o inizio aprile. I fiori, semplici, bianchi o bianco-rosati, hanno cinque petali e misurano da 3 a 4 cm di diametro.

I frutti di 'Makako' sono drupe: un involucro verde e vellutato, chiamato mallo, avvolge un guscio duro, che a sua volta racchiude la mandorla commestibile. A maturità, il mallo si secca e si apre, facilitando la raccolta. Il gheriglio, piuttosto grande, pesa in media 1,2 g. È protetto da un guscio duro che scoraggia gli uccelli e alcuni insetti.

La raccolta avviene a settembre nella maggior parte delle regioni favorevoli, a volte un po' prima nei climi molto caldi, a volte più tardi nelle zone leggermente più fresche. Si attende che il mallo si apra e inizi a seccarsi. I frutti si raccolgono a mano o scuotendo delicatamente i rami sopra un telo. Dopo la raccolta, bisogna rimuovere i malli, selezionare i frutti danneggiati e poi lasciare essiccare le mandorle con il guscio in un luogo asciutto, arieggiato e ombreggiato.

Le mandorle con il guscio si conservano per diversi mesi se sono perfettamente asciutte. Devono essere conservate in un locale fresco, ventilato, al riparo dall'umidità e dai roditori. Una volta sgusciate, i gherigli irrancidiscono più rapidamente: si conservano in un barattolo ermetico, al riparo dalla luce e in un luogo fresco.

In cucina, la mandorla 'Makako' si usa come una classica mandorla dolce. Si consuma intera, appena sgusciata, tostata a secco, pelata o tritata. Entra nelle ricette di biscotti, financier, frangipane, torroni, praline, pasta di mandorle, granola e miscele di frutta secca. Il suo sapore dolce accompagna anche i piatti salati mediterranei, i tajine, i ripieni e alcune salse a base di frutta secca.

In giardino, pianta il Mandorlo Makako in pieno sole, in un terreno profondo, drenante, anche calcareo, mai impregnato d'acqua in inverno. Annaffia regolarmente le prime due estati, poi dirada gli apporti quando l'albero è ben radicato. In un frutteto mediterraneo, accompagnerà il fico Madeleine des Deux Saisons, il melograno Fina Tendral, la pesca di vigna sanguigna e dei pistacchi, per esempio.