Cavolo cinese Pe Tsaï Granaat BIO

Il Cavolo Cinese 'Granaat' BIO è un cavolo cinese di tipo Pé-tsaï che produce teste ovali, alte e ben serrate, con fogliame verde tenero goffrato e coste bianche molto carnose. Ortaggio a foglia d’autunno, si distingue per la sua consistenza croccante, il sapore dolce e rinfrescante e un'ottima digeribilità, apprezzata da chi tollera male i cavoli cappucci classici. Questa varietà, con semi riproducibili, è adatta sia all'orto familiare che ai giardini a quadretti o ai piccoli orti urbani in vaschetta. A crescita rapida, offre sia giovani foglie per la misticanza che teste pesanti per la cucina asiatica, le insalate miste o la preparazione del kimchi fatto in casa.

I Cavoli Cinesi sono piante orticole originarie della Cina e, più in generale, dell'Est asiatico. Appartengono, come le loro controparti europee, alla grande famiglia delle Brassicacee e portano il nome di specie Brassica rapa var. pekinensis. La forma cavolo cinese, selezionata in Cina da diversi secoli, deriverebbe da ibridazioni e selezioni a partire dalla rapa e da altre forme di B. rapa, in particolare intorno alla regione di Pechino. In natura, questa forma non esiste allo stato spontaneo: è un puro prodotto della coltivazione orticola tradizionale.
La specie è biennale, fiorisce il secondo anno, ma 'Granaat' si coltiva come annuale: si raccoglie la testa prima della montatura a seme.

La pianta sviluppa una testa molto densa e fortemente eretta, oblunga, di 35-40 cm di altezza per circa 30 cm di diametro, che pesa comunemente 1-1,5 kg. Le foglie esterne, verde vivo a verde scuro, sono ben goffrate e ondulate, mentre le foglie interne, più chiare fino al giallo pallido, rimangono molto tenere. Le coste mediane e le nervature secondarie sono spesse, bianche, succose e croccanti. Il secondo anno, sulle piante lasciate in sede, si ergono steli fiorali ramificati che portano grappoli di piccoli fiori gialli cruciformi a quattro petali, visitati dagli insetti impollinatori, in particolare le api. Come molti cavoli cinesi, 'Granaat' è sensibile alla montatura a seme precoce in caso di freddo prolungato o semina troppo anticipata: si semina preferibilmente a fine estate, quando le temperature sono stabili e miti. Questa varietà è molto utilizzata come linea di riferimento nella ricerca agronomica, in particolare per lo studio dell'ernia del cavolo.
Il cavolo cinese fa parte degli ortaggi di base nella Cina del Nord: un tempo si appendevano le foglie o le teste intere sotto le grondaie per farle seccare e costituire scorte di verdure per l'inverno.

In cucina, si presta sia a insalate croccanti che a cotture rapide al wok, a zuppe asiatiche o alla fermentazione lattica casalinga, il che ne fa un vero pilastro dei raccolti autunnali.

Nell'orto, la coltivazione del Cavolo Cinese è un po' più delicata di quella dei cavoli classici perché richiede più calore ma condivide le stesse esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole. Poco rustici, i Cavoli Cinesi sono ortaggi esclusivamente di fine estate e inizio inverno.

Raccolta: il Cavolo Cinese Pé Tsai Granaat si raccoglie da agosto a ottobre in base alle necessità, tagliando con un coltello a livello del colletto. Le sue foglie si consumano sia allo stadio di giovane germoglio che a maturità.

Conservazione: Si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, ti consigliamo, quando le piante sono ben sviluppate, di pacciamare il terreno con strati sottili successivi di sfalci d'erba, se possibile mescolati con foglie morte. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche il diserbo.

In giardino, il cavolo cinese Pé-Tsaï 'Granaat' si posiziona nelle aiuole di ortaggi a foglia di fine estate e autunno. Accompagna i pak-choï di tipo 'Taisai' o un tatsoï. Nell'orto urbano, si può coltivare in vasche profonde, in associazione con piante aromatiche rinomate per la protezione dei cavoli come il timo, la salvia officinale o l'erba cipollina.

I semi biologici o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Questi semi non subiscono nemmeno trattamenti post-raccolta. Portano il marchio AB e sono certificati da Ecocert, che è un organismo indipendente.