Cavolo cappuccio Primo

Il Cavolo Primo è una varietà che si raccoglie a metà estate e produce pomi compatti, di media grandezza, composti da foglie verde chiaro. Si semina da marzo a luglio per una raccolta da luglio a settembre.

Il Cavolo cappuccio o Cavolo bianco è un ortaggio a foglia molto popolare, fa parte degli immancabili nell'orto e se lo amiamo tanto, è forse tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso dei pomi che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo bianco (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce un pomo più o meno serrato, che può essere rotondo, leggermente appiattito o decisamente conico nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo cappuccio sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco al verde scuro a volte leggermente bluastro al rosso tinto di viola fino a quasi nero.

Il Cavolo, sebbene emblematico dell'inverno, può essere seminato e raccolto quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli di primavera che si raccolgono da fine aprile a giugno, i Cavoli d'estate e d'autunno per il periodo che va da luglio e quelli d'inverno che permettono, con i Porri e le Pastinache, di attendere fino alle prime raccolte di primavera.

Il Cavolo cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, farcito o ancora in zuppa e in Crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'Orto, è un ortaggio facile da coltivare a patto di rispettare le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente si adatta bene a climi freschi e piovosi.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma un bel pomo e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo cappuccio si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua salata bollente. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, la preparazione dei crauti (lattifermentazione) permette di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a pomo bianco.

Il trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre ortaggi di qualità, è sempre interessante inserirvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcuni ortaggi come il Cavolo è già di per sé sufficiente, per il piacere estetico che offrono ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitare a posizionare, in mezzo ai filari o ai bordi delle aiuole, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosmee, Nasturzi o ancora delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Attenzione però ad alcune piante, pur utili come la Borragine che tende a riseminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle coltivazioni.