Prezzemolo Commune 2 Officinale

Il Prezzemolo Comune 2 officinale è una varietà profumata e di crescita rapida. È una pianta erbacea condimentare biennale, alta 40 cm, coltivata per il suo fogliame lucido verde scuro che si consuma fresco crudo, intero o finemente tritato nelle insalate, salse o marinature o cotto, nelle frittate, ripieni, lumache o pesci. Semina da febbraio a settembre per una raccolta che si estende da maggio a novembre.

Il prezzemolo è una pianta erbacea aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorderà soprattutto il suo alto contenuto di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera raccomandata di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato amato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cadde in disgrazia nel Medioevo dove veniva associato al diavolo. L'origine di questa associazione risiede probabilmente nella crescita un po' capricciosa della pianta. Questa biennale originaria del Vicino Oriente viene coltivata come annuale, tranne se si desidera farla andare in seme e raccoglierne i semi. Produce quindi ombrelle di piccoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e al minimo sfregamento profuma l'ambiente circostante. Sono di un verde intenso, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente segnati. Il Prezzemolo viene talvolta confuso con la cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è, invece, coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagiolini, le lumache, ecc. Viene anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: la raccolta avviene generalmente tre mesi dopo la semina. Si raccoglie direttamente con le forbici o pizzicando man mano le necessità in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavalo e lascialo asciugare bene. Riunisci i rami in mazzetti che metterai in un sacchetto per il congelamento. Potrai così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo le tue esigenze. Se preferisci lasciarlo essiccare, lava i rami, asciugali accuratamente e lascia asciugare i mazzetti con le teste in basso in un luogo asciutto. Quando i rami diventano fragili, sbriciolali e trasferiscili in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per sconfiggere la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantali ai piedi delle tue lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.