Prezzemolo: seminare, piantare, coltivare
Contenuto
Il prezzemolo in breve
- Il prezzemolo è una pianta aromatica apprezzata per il suo gusto, ma anche per i suoi molteplici benefici sulla salute
- Il prezzemolo a foglia liscia è più profumato del prezzemolo riccio
- È facile da coltivare; l’unica difficoltà consiste nella semina, che richiede pazienza e attenzione
- Viene generalmente coltivato come annuale, ma è in realtà una pianta biennale i cui fiori attirano numerosi insetti utili nel secondo anno
- È più resistente al freddo rispetto ad altre piante aromatiche del giardino
- Il prezzemolo è noto soprattutto per il suo uso come condimento, ma meno per il suo utilizzo come ortaggio da radice
La parola del nostro esperto
Il prezzemolo è una pianta aromatica robusta, facile da coltivare, in piena terra ma anche in vaso o in fioriera, sul davanzale di una finestra o sul balcone. Le sue numerose varietà si dividono in due tipologie principali: il prezzemolo a foglia liscia (petrosilum sativum) e il prezzemolo riccio (petrosilum crispum). È una scelta sicura in giardino, perché la sua raccolta è possibile quasi tutto l’anno. Aromatiche e profumate, le sue foglie sono molto utilizzate in cucina, ma anche per preparare tisane e succhi di prezzemolo dai numerosi benefici.
Di tipo biennale, il prezzemolo ha un ciclo di vita particolare: il primo anno di coltivazione offre un raccolto abbondante di foglie verdi, con problemi quasi inesistenti. Il secondo anno è completamente diverso: le foglie sono più pallide e coriacee, compaiono gli scapi fiorali e poi delicati fiori riuniti in ombrelle molto mellifere, che offrono nettare a numerosi insetti utili.
Sebbene sia possibile raccogliere le prime foglie primaverili nel secondo anno, è prudente seminarlo o piantarne ogni anno, per ottenere piante che sostituiranno rapidamente quelle dell’anno precedente.
Botanica
Carta d'identità
- Nome latino Petroselinum sativum (L.)
- Famiglia Apiaceae
- Nome comune prezzemolo comune o piatto; prezzemolo riccio; prezzemolo tuberoso
- Fioritura Biennale
- Altezza 20 giorni a 20 °C - Capacità germinativa
- Esposizione sole, mezz'ombra, vedi ombra se la tua estate è calda e secca
- Tipo di terreno ricco, ricco di humus, drenante
- Rusticità La radice resiste fino a -10 °C
Il prezzemolo (Petroselinum sativum L.) è una pianta erbacea biennale che appartiene, come la carota, la pastinaca, il finocchio… alla grande famiglia delle ombrellifere o Apiaceae.
I più conosciuti sono il prezzemolo a foglia liscia e il prezzemolo riccio (Petroselinum sativum var. crispum) coltivati per le loro foglie aromatiche che esaltano il sapore dei piatti. Meno comune, il prezzemolo tuberoso (Petroselinum crispum radicosum) viene invece coltivato per la sua radice e il suo fogliame, meno aromatico, e si coltiva come la carota. Le piante di prezzemolo raggiungono in media 30 cm di altezza il primo anno, anche se esistono varietà nane più piccole. Gli steli fiorali raggiungono i 60 cm il secondo anno.
Le foglie del prezzemolo sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente incisi. Nel secondo anno dopo la semina, il prezzemolo produce, già in primavera, scapi fiorali che portano ombrelle di minuscoli fiori dal verde giallastro al bianco. L’impollinazione è detta entomofila e richiede la presenza degli insetti per il trasporto del polline. Gli insetti sono molto attratti dal nettare e dal polline del prezzemolo. A fine estate va a seme e compaiono allora piccoli semi marroni.
Nell’antica Grecia, il prezzemolo simboleggiava la forza, l’appetito e la gioia di vivere. Era molto apprezzato anche dai Romani, che lo introdussero nei Paesi dell’Impero, dove lo coltivavano soprattutto a scopo ornamentale. Cadde in disgrazia nel Medioevo, quando venne associato alla morte e ai cattivi raccolti.
Le principali varietà di prezzemolo
Esistono numerose varietà di prezzemolo. Si distinguono per l’aspetto del fogliame (piatto o riccio), ma anche per le dimensioni e il portamento, più o meno compatto.
Prezzemolo riccio o prezzemolo liscio: invece di scegliere, coltivali entrambi!
Carum petroselinum - Prezzemolo
- Periodo di fioritura Gennaio
- Altezza a maturità 70 cm
Prezzemolo di Amsterdam
- Altezza a maturità 60 cm
Prezzemolo Gigante d'Italia Bio (piante)
- Altezza a maturità 60 cm
Prezzemolo Laura
- Altezza a maturità 60 cm
Prezzemolo riccio Alto
- Altezza a maturità 40 cm
Prezzemolo riccio Bravour
- Altezza a maturità 30 cm
Prezzemolo riccio Champion
- Altezza a maturità 30 cm
Prezzemolo riccio Verde scuro (piante)
- Altezza a maturità 20 cm
Prezzemolo riccio Lisette
- Altezza a maturità 25 cm
Prezzemolo riccio Mousse
- Altezza a maturità 25 cm
Prezzemolo tuberoso de Hambourg
- Altezza a maturità 60 cm
Prezzemolo tuberoso tuberosum
- Altezza a maturità 40 cm
Prezzemolo giapponese Mitsuba
- Altezza a maturità 50 cm
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Seminare il prezzemolo
Il prezzemolo non è una pianta molto impaziente di germogliare: per l’emergenza occorrono in media 20 giorni, a una temperatura media di 20 °C. Questo periodo può allungarsi fino a un mese a una temperatura inferiore. Per accelerare la germinazione, si consiglia di mettere a bagno i semi per un’intera giornata in un bicchiere d’acqua.
La semina può essere effettuata in diversi modi: in vasetto, in mini-zolle o direttamente nel terreno.
La semina in vasetto o in mini-zolle
Preparare le proprie piantine è il modo più semplice per controllare l’emergenza dei semi di prezzemolo. Questo metodo permette inoltre di ridurre il lavoro di diradamento. La semina in vasetto si effettua già da marzo al riparo non riscaldato. La temperatura ottimale per l’emergenza è di 20 °C (15 °C minimo).
Per seminare in vasetto o in mini-zolle:
- Inizia riempiendo i contenitori o prepara le mini-zolle con una pressa per zolle, utilizzando un buon terriccio per semine,
- Inumidisci correttamente il substrato senza però bagnarlo eccessivamente,
- Disponi tre o quattro semi per vasetto o piccola zolla,
- Copri con un sottile strato di terriccio (o di sabbia),
- Annaffia delicatamente con uno spruzzino,
- Ripeti quest’ultima operazione fino all’emergenza: il substrato deve rimanere sempre umido.
Le tue piantine di prezzemolo potranno essere messe a dimora non appena avranno almeno due foglie vere, oltre ai cotiledoni presenti al momento della germinazione.
Semina del prezzemolo in mini-zolle: 1) i semi vengono immersi nell’acqua prima di essere seminati – 2) le mini-zolle vengono nebulizzate – 3) l’inizio dell’emergenza avviene dopo soli 8 giorni – 4) qualche settimana più tardi il prezzemolo è pronto per essere trapiantato in giardino
La semina in piena terra
La semina a dimora, direttamente in piena terra, si effettua generalmente in aprile-maggio. Presenta inoltre alcuni vantaggi: è rapida e permette di non disturbare le radici durante il trapianto.
Per seminare in piena terra:
- Rastrella per rompere le ultime zolle e ottenere un letto di semina abbastanza fine,
- Procedi con una prima annaffiatura per inumidire bene il terreno,
- Semina i tuoi semi nel punto desiderato, facendo attenzione a non seminarne troppi,
- Copri con un sottile strato di terra o di terriccio,
- Annaffia delicatamente con la rosetta dell’annaffiatoio, per non disturbare i semi,
- Segna il punto della semina con un’etichetta,
- Mantieni il terreno umido fino all’emergenza,
- Continua ad annaffiare finché le piantine non saranno ben sviluppate, poiché le giovani piantine sono vulnerabili in caso di carenza d’acqua.
Se hai seminato troppi semi, potrebbe essere necessario diradare la semina: scopri come procedere nella nostra scheda con consigli “Il diradamento delle semine“.
Consiglio: per mantenere l’umidità del terreno, durante il periodo dell’emergenza puoi coprire la semina con un tessuto, come una tela di juta.
→ Leggi anche i consigli di Alexandra nel tutorial Come seminare il prezzemolo?
Vedi anche
La semina delle piante aromatichePiantare il prezzemolo in giardino o in vaso
Pianta il prezzemolo in giardino
Le piantine di prezzemolo si mettono a dimora in giardino alla fine di aprile, una volta passate le ultime gelate intense. Se hai ottenuto le piantine dai tuoi semenzai, in genere le metterai a dimora due o tre mesi dopo la semina, oppure prima se sono ben ramificate e raggiungono una decina di centimetri.
Al momento della messa a dimora, rispetta una distanza di 25 cm tra due piantine o due gruppi composti da alcune piantine.
Come per la semina, la messa a dimora si effettua in un terreno smosso e diserbato. Per piantare le tue piantine di prezzemolo:
- Scava una buca delle dimensioni della piantina,
- Posiziona la piantina di prezzemolo,
- Riempi gli spazi vuoti con la terra,
- Effettua una prima annaffiatura.
La messa a dimora del prezzemolo in giardino
Pianta il prezzemolo in vaso
Coltivare il prezzemolo in vaso, sul balcone o sul davanzale di una finestra, è assolutamente possibile. È anche molto pratico per averlo sempre a portata di mano.
Per piantare il prezzemolo in vaso:
- Sistema un po’ di ghiaia o di palline di argilla espansa sul fondo del vaso per facilitare il drenaggio.
- Riempi il vaso con un buon terriccio,
- Se necessario, districa le radici della piantina,
- Sistema il pane di terra nel nuovo contenitore, aggiungendo terriccio precedentemente inumidito.
- Annaffia le piantine e proteggile dal sole con una cassetta capovolta fino a quando avranno attecchito bene.
Attenzione: le piante coltivate in vaso hanno bisogno di annaffiature regolari; il terriccio deve rimanere sempre umido!
→ Scopri di più sulla coltivazione del prezzemolo in vaso
Coltivazione, manutenzione e annaffiatura
Il prezzemolo predilige un’ampia varietà di terreni, ma preferisce quelli ricchi di humus, drenanti e relativamente freschi. Si coltiva anche in vaso. In giardino si mette a dimora, sia a partire da semi sia da piantine, in un terreno precedentemente lavorato e ben diserbato. Per farlo, decompatta il terreno con una grelinette o una vanga a denti, avendo cura di eliminare le eventuali erbe infestanti.
Il prezzemolo non richiede cure particolari, salvo quando l’estate si rivela asciutta. In questo caso, occorrerà procedere con annaffiature regolari per evitare che muoia. Presta particolare attenzione se coltivi il prezzemolo in vaso o se il terreno è prevalentemente sabbioso e non trattiene l’umidità.
Una pacciamatura nutriente composta da sfalci d’erba essiccati o persino da erbe infestanti (precedentemente chiamate “erbe infestanti”) estirpate nei dintorni sarà molto utile per mantenere l’umidità del terreno, proteggerlo e favorirne la concimazione naturale.
→ Scopri come conservare correttamente il prezzemolo nel nostro tutorial!
Pacciamare al piede delle piante di prezzemolo permette di mantenere una buona umidità del terreno
Consociazioni nell'orto
In generale nell’orto, le ombrellifere (Apiacee) e le Alliacee si proteggono reciprocamente dai rispettivi parassiti. Un’associazione ben nota è quella tra la carota, che allontana la mosca della cipolla, e la cipolla, che allontana la mosca della carota. Quando queste due piante vengono coltivate vicine, si crea così una sinergia protettiva contro i parassiti. Il prezzemolo, ricordiamolo, appartiene alla famiglia delle Apiacee e predilige la vicinanza della cipolla, del porro e dell’erba cipollina ecc. Inoltre, rafforzerebbe il profumo dei rosai. Evita invece di coltivare il prezzemolo vicino ad altre Apiacee (carota, sedano, pastinaca, finocchio, coriandolo ecc…)
Dal punto di vista pratico, in un orto familiare è raro coltivare file intere di prezzemolo. È preferibile destinare a questa singolare aromatica un posto all’estremità dell’aiuola o un piccolo quadrato.
Alcune piante di prezzemolo all’estremità dell’aiuola sono sufficienti per raccolti regolari e abbondanti – Qui è abbinato all’erba cipollina
Raccolta e conservazione
Raccogliere il prezzemolo
La raccolta del prezzemolo inizia già dal primo anno, generalmente tre mesi dopo la semina, non appena le piantine raggiungono circa 15 cm di altezza. Prosegue, se il clima della tua zona lo consente, fino a novembre o dicembre. Si effettua direttamente con le forbici o pizzicando i fusti, man mano che servono in cucina.
La raccolta si effettua iniziando sempre dalle foglie esterne, senza recidere il germoglio centrale, così da stimolare la pianta e favorire la formazione di nuovi germogli.
Per continuare la produzione di foglie nel secondo anno, in primavera si tagliano gli steli fiorali per indurre le piantine a produrre foglie, a meno che non si decida di raccogliere i propri semi.
Conservare il prezzemolo
Il prezzemolo è molto più buono consumato fresco, raccolto man mano che serve. Capita però spesso di raccoglierne più del necessario nell’immediato. Invece di lasciarlo finire direttamente nel compost, ecco alcuni suggerimenti per conservarlo:
- Se pensi di consumarlo entro la settimana, metti semplicemente i fusti in un bicchiere pieno d’acqua. Se ti ricordi, cambia l’acqua circa ogni due giorni per evitare che le foglie ingialliscano troppo rapidamente.
- Per continuare a gustare il tuo prezzemolo in inverno, puoi anche congelarlo. A tal fine, lavalo e lascialo asciugare bene. Riunisci i fusti in mazzetti da mettere in un sacchetto per congelatore.
- Se preferisci lasciarlo essiccare, lava i rametti, asciugali con cura e lascia essiccare i mazzi a testa in giù in un luogo asciutto e ventilato. Quando i rametti diventano friabili, sbriciolali e trasferiscili in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce.
Produrre i propri semi di prezzemolo
Al termine del primo anno di coltivazione, è del tutto possibile conservare le proprie piante di prezzemolo. Essendo una pianta biennale, produrrà i suoi steli fiorali nel secondo anno di coltivazione, potrai allora approfittarne per raccogliere alcune foglie, ma soprattutto raccogliere i tuoi semi.
A partire dalla fine dell’estate, in agosto-settembre del secondo anno, le ombrelle si seccheranno e i semi si staccheranno. I semi si raccolgono sfregando le ombrelle tra le dita per staccarli. È anche possibile tagliare le ombrelle e proseguire l’essiccazione in un luogo ventilato, finché i semi non si staccano facilmente.
Un altro approccio consiste semplicemente nel lasciare che i semi si autoseminino spontaneamente. Germineranno alla fine dell’estate del secondo anno o già in primavera dell’anno successivo. Questo metodo è poco indicato per i giardinieri che amano la linearità nelle aiuole, ma nell’ottica di un orto naturale o permaculturale è del tutto pertinente.
Se coltivi diverse varietà di prezzemolo, è preferibile lasciare andare a seme una sola varietà all’anno, per evitare l’ibridazione con le altre varietà. Si evita inoltre di lasciare andare a seme il sedano nello stesso anno, perché può ibridarsi con il prezzemolo. Puoi aggiungere un criterio di selezione, eliminando le piante più deboli o malate. Infine, al momento di raccogliere i semi, conserva solo le ombrelle principali, quelle i cui semi hanno le maggiori riserve nutritive e germineranno meglio.
I semi di prezzemolo, pronti per essere raccolti
Utilizzo e benefici del prezzemolo
Utilizzare il prezzemolo in cucina
Il prezzemolo è versatile in cucina: avere sempre a portata di mano un vaso di prezzemolo è di grande aiuto per le preparazioni culinarie!
Viene spesso utilizzato nei mazzetti aromatici insieme a timo, alloro e rosmarino. Abbinatelo ad aglio e olio d’oliva e otterrete la famosa salsa al prezzemolo, capace di ravvivare qualsiasi piatto di verdure. È anche molto utilizzato come elemento decorativo sui piatti (si possono immaginare le uova mimosa senza prezzemolo?). Si può tritare finemente e aggiungere ai piatti a fine cottura, appena tolti dal fuoco. In questo modo si evita di perderne il sapore e di alterarne le vitamine.
Il prezzemolo tuberoso viene invece utilizzato nelle zuppe.
Conservazione e preparazione del prezzemolo
I benefici del prezzemolo
Il prezzemolo favorisce l’eliminazione delle tossine e quindi una buona digestione. Per beneficiare di queste proprietà si può preparare una tisana al prezzemolo tritando l’equivalente di un cucchiaino di foglie per tazza di acqua bollente. Lascia in infusione per 5 minuti e filtra prima di bere.
Oltre al suo gusto aromatico, il prezzemolo è una pianta dalle numerose virtù:
- Previene l’anemia, poiché è ricco di vitamine e minerali. Va ricordato soprattutto il suo elevato contenuto di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo crudo contengono una quantità di vitamina C quattro volte superiore a quella di 100 g di un’arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. Per beneficiare pienamente di queste vitamine è tuttavia necessario evitare di alterarle durante la cottura
- È un buon stimolante del sistema nervoso
- Possiede un potere disintossicante e diuretico che favorisce l’eliminazione delle tossine.
- Accelera l’arrivo delle mestruazioni e regola il ciclo mestruale
- È inoltre una pianta efficace per contrastare l’alito cattivo.
Risorse utili
Scopri la nostra ampia gamma di prezzemolo: ti proponiamo numerose varietà in semi o piantine.
Gwenaëlle ti spiega come raccogliere e conservare i semi di prezzemolo, per seminarli… o gustarli!
Domande frequenti
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Perché il prezzemolo ingiallisce?
Le possibili cause sono molteplici: tutto dipende da dove e quando il prezzemolo ingiallisce. - Le foglie più esterne ingialliscono: è del tutto naturale, hanno terminato la loro funzione e lasciano spazio alle foglie giovani. - L’intera pianta ingiallisce? Potrebbe trattarsi di un problema nutrizionale (terra o substrato troppo poveri) o fisico (le temperature si abbassano), ma anche della presenza di un parassita. Nel caso del prezzemolo, la responsabile può essere la mosca della carota: la sua larva scava all’altezza delle radici, la pianta ingiallisce e finisce per morire. - Nota anche che nel secondo anno di coltivazione le foglie sono meno belle rispetto al primo. Infatti, la pianta indirizza le proprie energie verso la riproduzione (formazione degli steli fiorali, dei fiori e poi dei semi). Le foglie passano quindi in secondo piano e diventano più pallide.
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Perché il mio prezzemolo va a seme?
Il prezzemolo è una pianta biennale il cui ciclo vitale si svolge nell’arco di due anni. Nel primo anno il prezzemolo sviluppa il suo apparato vegetativo (foglie e radice), mentre nel secondo lo dedica alla riproduzione (fiori e semi). È quindi del tutto normale che vada a seme già nel secondo anno di coltivazione.
Tuttavia, se il prezzemolo soffre, se è esposto a un luogo troppo caldo e secco o se rimane senz’acqua per un periodo troppo lungo, può capitare che vada a seme prematuramente. Riservagli quindi una posizione più adatta per le prossime semine, per esempio all’ombra di un albero o di un muro.
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Perché il prezzemolo non germoglia?
È del tutto possibile che alcuni semi non germoglino, anche per i giardinieri più esperti: • Un seme è vivo. Informati sempre sulla durata della capacità germinativa. Corrisponde al periodo durante il quale il seme è in grado di germogliare. Questa informazione è sempre riportata sulle bustine di semi. Per il prezzemolo, è di 3 anni. • Cattive condizioni di conservazione dei semi comportano una diminuzione della capacità germinativa. Conserva le bustine di semi in casa, in un luogo asciutto, non troppo caldo in estate e non esposto ai raggi del sole. • La maggior parte dei semi da orto ha principalmente due esigenze essenziali, talvolta anche di più, per germogliare bene: una temperatura e un'umidità sufficienti. La cosa più importante è riuscire a mantenere un'umidità costante, né eccessiva né insufficiente. Per questo, annaffia poco e regolarmente durante la germinazione e continua finché le piante sono giovani. È inoltre necessario seminare nei periodi indicati sulle bustine di semi. • Il marciume delle piantine è un altro possibile problema, ma più raro; è causato da diverse specie di funghi patogeni che uccidono le giovani plantule. Si può prevenire evitando annaffiature eccessive e spolverando la semina con carbone vegetale o cannella in polvere.
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