Come fare l'uva passa?

I uva sono tra i frutti secchi più consumati nelle nostre regioni. Se sei un appassionato di questi piccoli frutti dolci, perché non preparare da solo la tua uvetta? L'essiccazione della frutta consiste nell'eliminare l'acqua che contiene attraverso l'evaporazione e ci sono tre metodi: essiccazione al forno, essiccazione con disidratatore ed essiccazione all'aria aperta. Scopri questi metodi per realizzare le tue prime uvette fatte in casa!

tipi di uva essiccata, frutta secca fatta in casa

Le varietà di uva da essiccare

Nera, bianca o rosa, l'uva è generalmente molto dolce e può essere essiccata. Le varietà più utilizzate per fare l'uvetta sono:

le sultanine bianche senza semi,
l'uva di Corinto originaria della Grecia, piccola e anch'essa senza semi,
e l'uva di Smirne originaria della Turchia.

Preferisci uva senza semi e biologica, non trattata con pesticidi.

Sultanine

1920

Come essiccare l'uva?

Preparare l'uva

Scegli uva matura e sana
Lava l'uva
Poi staccala dai grappoli e asciugala.

Essiccazione al forno

Disponi l'uva così preparata sulla placca del forno precedentemente rivestita con carta forno
Assicurati che i frutti non si tocchino
Accendi il forno a 50 °
Lascia essiccare il tempo necessario (in media tra le 8 e le 10 ore)
Apri leggermente la porta del forno di tanto in tanto per far evaporare l'umidità
Quando hanno l'aspetto di frutta secca ancora carnosa, togli l'uva dal forno e lasciala raffreddare

Essiccazione con disidratatore

Un'altra possibilità è utilizzare un disidratatore. Basta:

disporre l'uva preparata sulle piastre dell'apparecchio
e avviare l'essiccazione seguendo il tempo e le indicazioni fornite nel manuale d'uso.

disidratare uva, disidratatore per frutta secca

Essiccazione all'aria aperta

Infine, si può essiccare l'uva all'aria aperta e al sole, se ci si trova in una regione dal clima caldo.

Disponi l'uva su piastre pulite su un tavolo all'esterno ben esposto al sole
Copri con una garza per proteggerla da uccelli e insetti, se necessario
Lascia essiccare per qualche giorno riportandola al coperto ogni sera e controllando l'avanzamento dell'essiccazione

Essiccazione tradizionale dell'uva all'aperto

Come conservarli?

Si possono conservare le uvette in un barattolo di vetro ermetico e riporlo in un luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce.
È anche possibile conservarle in un sacchetto di plastica ermetico in frigorifero.
Le uvette possono conservarsi per diverse settimane o addirittura mesi. Bisogna assicurarsi che non si sviluppi muffa, cosa possibile se l'uva non è stata sufficientemente disidratata, ad esempio.

Quali utilizzi?

Gli utilizzi delle uvette in cucina e come snack

Le uvette si usano ovviamente nei dolci e in particolare nei plumcake, ma anche come accompagnamento a cereali, formaggio fresco o yogurt, a colazione o per la merenda.
Si possono anche consumare come snack durante l'aperitivo o durante un'attività sportiva, dove forniranno una fonte di energia concentrata.
Infine, si possono utilizzare nei piatti come i tajine o le insalate.
Si usano così come sono o reidratati immergendoli in acqua, tè, salsa o alcol.