Pimpinella anisum BIO - Anice comune

L'Anice verde BIO (Pimpinella anisum) è una pianta aromatica allo stesso tempo decorativa e molto utile in cucina. Questa pianta annuale leggera offre, in pochi mesi, un fogliame finemente diviso, delle ombrelle bianche mellifere e soprattutto dei piccoli semi grigio-verdi dall'aroma potente, dal sapore di liquirizia dolce. Nell'orto, si raccolgono le foglie giovani per insaporire insalate, crudità e zuppe, poi i semi per profumare pane, dolci, biscotti, composte o liquori fatti in casa. L'anice verde si semina direttamente a dimora. Si integra facilmente tra le file di ortaggi, ai bordi delle aiuole o nei cassoni da orto.

L'anice verde appartiene alla famiglia delle Apiaceae. È conosciuto anche con i nomi di anice, anice coltivato o anice officinale. Originario del sud-est della Turchia, di Cipro e del Vicino Oriente, si è diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo e poi nei giardini delle regioni temperate.
È una pianta erbacea annuale a radice fittonante, che forma un cespo di 40-60 cm di altezza per 25-35 cm di larghezza. I fusti sono cavi, eretti e ramificati. Sono le foglie superiori finemente divise a conferire alla pianta il suo aspetto leggero. In estate, piccoli fiori bianchi riuniti in ombrelle attirano api e insetti utili, prima di lasciare il posto ai frutti secchi grigio-verdi che comunemente chiamiamo "semi".
Tutte le parti della pianta sono aromatiche, ma sono questi semi a concentrare la maggior parte dell'olio essenziale. Contiene molecole come sesquiterpeni, acidi fenolici, olio essenziale a base di anetolo. Il suo utilizzo permette di combattere i disturbi digestivi, è un antibatterico, un espettorante, un antispasmodico, uno stimolante carminativo. Per uso esterno, l'olio essenziale possiede proprietà antimicotiche.

I semi si utilizzano nelle insalate, con le verdure cotte, nella pasticceria, nei confetti, nei liquori e nelle tisane digestive.

L'anice verde accompagna carote, insalate o barbabietole senza far loro ombra e attira gli impollinatori. Lo si semina anche vicino ai pomodori per un angolo molto goloso: le sue note anisate esaltano il sapore dei pomodori 'Green Zebra'. Per un'aiuola di aromatiche molto produttiva, abbina l'anice verde a erbe compagne come il Coriandolo coltivato e il Basilico limone.

La raccolta: in stagione raccogli le foglie man mano che ne hai bisogno e i semi alla fine dell'estate, inizio autunno.

La conservazione: è possibile conservare le foglie e i semi dell'anice dopo l'essiccazione all'ombra, dopo essere stati ridotti in polvere, in contenitori ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: l'anice non teme il sole né il caldo e può essere posizionato nelle zone dell'orto molto soleggiate. Se il tuo terreno è troppo compatto, non esitare ad ammendarlo con sabbia, terriccio e compost. È una pianta che viene spesso utilizzata per tenere lontani afidi, bruchi e vermi.