Carrubo Turis - Ceratonia siliqua

Il Carrubo Turis è un bellissimo albero da frutto mediterraneo coltivabile solo in giardini soleggiati e caldi dove il termometro non scende sotto -6/-8°C in punta. È una varietà autofertile che produce carrube lunghe, scure a maturità, con polpa dolce. Bellissimo albero da ombra per il giardino, è molto resistente alla siccità e al caldo.

Il carrubo appartiene alla famiglia delle Fabacee. La specie tipo Ceratonia siliqua è un albero mediterraneo coltivato da secoli. È spontanea o anticamente stabilita in Europa mediterranea, Nord Africa, Turchia e Vicino Oriente. In natura, questo albero cresce nella macchia costiera e sulle basse colline, spesso con l'olivo selvatico, il lentisco e altre piante di terreni aridi. Lo si incontra su pendii pietrosi, in terreni calcarei, raramente nelle zone fredde dell'entroterra.

La varietà 'Turis' è una vecchia selezione spagnola trovata a Turís, vicino a Valencia. Le fonti specializzate la descrivono come autofertile, produttiva e buon impollinatore per i frutteti di carrubi. I fiori maschili e femminili sono presenti e funzionali sullo stesso albero nello stesso momento, il che spiega la sua capacità di produrre da solo. L'albero sviluppa con l'età una silhouette ampia, massiccia, sormontata da una chioma arrotondata e ben fornita. La sua crescita è lenta, soprattutto nei primi anni. Il tronco diventa spesso, più o meno contorto, coperto da una corteccia bruna, rugosa, fessurata sugli esemplari vecchi. Il fogliame è sempreverde in inverno. Le foglie sono composte da foglioline ovali a ellittiche, spesse, coriacee, verde scuro e lucide sulla pagina superiore, più chiare su quella inferiore. La fioritura avviene dalla fine dell'estate all'autunno, da agosto a ottobre a seconda del clima. I fiori sono piccoli, verdastri a rossastri, raggruppati in grappoli densi sul legno vecchio, talvolta direttamente sul tronco. L'impollinazione è assicurata principalmente dagli insetti. Il carrubo può vivere da 300 a 500 anni.

I frutti di 'Turis' sono carrube: lunghi baccelli spessi, pendenti, prima verdi, poi marrone scuro, quasi neri a maturità. La loro polpa è dolce e il loro aspetto carnoso. Misurano da 20 a 30 cm di lunghezza per 1,5 a 3,5 cm di larghezza. All'interno, la polpa diventa densa, farinosa e dolce mentre si secca. Avvolge semi molto duri, di un marrone lucido. Questi semi non si consumano così come sono; servono soprattutto, dopo la trasformazione, a produrre la gomma di carrube. La polpa rivela note dolci, calde, vicine al cacao o al caramello.

La raccolta di 'Turis' avviene a settembre, quando i baccelli sono ben scuri, fermi, leggermente lucidi. Si raccolgono a mano o si fanno cadere con cautela su un telo o una rete. Bisogna essere meticolosi, perché la fioritura successiva può essere già presente sull'albero o molto vicina ai frutti maturi. I baccelli devono essere raccolti prima delle piogge autunnali: una carruba umida fermenta rapidamente e perde le sue qualità.

Le carrube si conservano solo se sono perfettamente secche. Dopo la raccolta, si stendono in uno strato sottile e si ripongono in un locale asciutto, ventilato, per uno o tre giorni a seconda delle condizioni. Si conservano poi per diversi mesi in un contenitore pulito, al riparo dall'umidità.

In cucina, la carruba si consuma secca. La polpa può essere masticata evitando i semi, o macinata dopo l'essiccazione per ottenere una polvere naturalmente dolce. Questa farina si usa in torte, biscotti, crêpes, bevande calde, creme e preparazioni tipo crema spalmabile. I baccelli spezzettati possono anche servire a preparare uno sciroppo o una melassa di carruba.

In clima favorevole, il carrubo Turis si pianta in pieno sole, in un terreno profondo, drenato, anche povero o calcareo. Le giovani piante richiedono annaffiature regolari durante i primi due o tre anni. In un giardino secco, puoi associarlo all'olivo Aglandau, al melograno Mollar de Elche e al fico Rouge de Bordeaux per esempio.