Patata Ulysse Bio

La patata 'Ulisse' è una nuova selezione originale francese, derivante da due varietà che hanno dimostrato il loro valore: la Ditta e la Bleue d’artois. Producono tuberi ovali e regolari con buccia e polpa di un bel colore blu ardesia violaceo. Nel giardino, è una varietà di patata di media stagione facile da coltivare, che offre un buon rendimento di calibro medio e resistente alla peronospora. Si conserva a lungo al fresco e al riparo dalla luce. In cucina, è versatile e la sua polpa soda marmorizzata di bianco ha un sapore sorprendente. Provate a tagliarla finemente per fare chips, a prepararla schiacciata o a vapore. Si pianta da marzo a maggio, per una raccolta circa 120 giorni più tardi, da giugno ad agosto.

Queste piante provengono da agricoltura biologica e sono certificate AB.

La patata è un tubero diventato indispensabile nell'orto e nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. A parte alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che si conservano per diversi mesi e si possono cucinare in molti modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, è stata portata in Europa nel XVI secolo. È solo verso il 1750 che si è diffusa notevolmente in Francia, grazie a Parmentier. 

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, hanno generalmente una polpa gialla, talvolta rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate, in base alla consistenza della polpa :

- le varietà a polpa soda mantengono la loro consistenza durante la cottura. Queste patate, dalla forma piuttosto allungata, hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per la cottura in acqua o a vapore e si gustano anche stufate o rosolate.

- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Piuttosto grosse, queste patate sono perfette per purè e zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.

- le varietà a polpa tenera hanno una polpa morbida pur mantenendo la consistenza durante la cottura. Possono essere utilizzate in vari modi : rosolate, stufate o per la cottura al forno.

La raccolta : a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare le piante delicatamente con la forca per non danneggiare i tuberi. Lasciare asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie diventano gialle e secche. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, le semi-precoce intorno ai 110 giorni, le semi-tardive verso i 120 giorni e le tardive da 120 a oltre 150 giorni.

Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, vengono raccolte prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Estirpatele appena dopo la fioritura, verso maggio-giugno.

La conservazione : dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi diventano verdi e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come patate novelle devono essere consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia in base alla loro precocità : le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il consiglio del giardiniere : Coltivate le patate in testa alla rotazione delle colture poiché le patate sono spesso considerate una coltura pulente. Infatti, l'inerbimento e lo sviluppo delle radici lasciano dopo il raccolto un terreno pulito e soffice. Inoltre, apprezzano la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).