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Fagioli a spiga

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Il Fagiolo rampicante - Phaseolus vulgaris - è un fagiolo verde raccolto molto giovane quando il suo baccello è ancora molto tenero. A questo stadio, deve essere raccolto ogni 2-3 giorni per conservare il suo sapore caratteristico. I baccelli sono allora molto sottili e si parla di Fagiolo extra-fine. Successivamente, il Fagiolo inizia a fare dei fili e il baccello diventa pergamenoso. Le varietà di Fagioli rampicanti più recenti non formano più fili grazie al loro incrocio con i Fagioli Mangiatutto. Possiamo citare i molto apprezzati Fagioli Favorel, o il rinomato Fagiolo Fine di Bagnol.