Fagiolino Triomphe de Farcy - Vilmorin

Trionfo di Farcy è un Haricot nain a filet precoce di origine francese, resistente alle temperature fresche contrariamente alle altre varietà. Mostra numerose baccelli verdi screziati di porpora lunghi da 15 a 20 cm che si consumano extra-fine o fine a seconda della maturità in cui sono stati raccolti. Contengono chicchi camoscio leggermente screziati di porpora. Tra i vari modi di preparare l'haricot verde, si apprezza la semplicità: al burro e all'aglio poi mangiato fresco. È l'ideale durante i periodi estivi! Trionfo di Farcy rivela così tutto il suo potenziale gustativo. È anche perfetto per la conservazione in barattoli e per la congelazione.
Questo haricot non produce fili, non si parcellizza e si raccoglie da giugno a settembre.

Sia consumato per il baccello che per il chicco, l'haricot è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, l'haricot è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi chicchi essiccati, ma sono stati gli italiani che, nel XVIII secolo, hanno introdotto il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
L'haricot è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rami e necessitano di un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi intorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (haricots beurre), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si mangeranno nello stadio fine o extra fine ci sono gli haricots a filet che presentano fili a maturità. Successivamente il baccello si parcellizza e perde la sua qualità gustativa.
L'haricot mangetout è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, chicchi e baccelli, anche a maturità. Gli haricots a filet - mangetout più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangetout poiché non formano fili.

Tra le varietà a guscio (cioè di cui si consumano solo i chicchi), si distinguerà la raccolta dei chicchi freschi da quella dei chicchi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Gli haricots secs sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rughe. I chicchi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per gli haricots a filet. La raccolta dei chicchi secchi avviene tagliando completamente il piede che si sospende in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, è necessario toglierli dal gambo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliere i gambi, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti di acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzarli in una pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i chicchi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. È possibile inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'ingrassaggio verde.
Il fagiolo è una pianta poco esigente di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di aglio o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzata di decotto di ortica consente di lottare efficacemente contro gli attacchi di afidi ma anche di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.