Fagiolo nano Tendergreen

Il Fagiolo nano Tendergreen presenta un baccello appiattito largo da 10 a 12 mm, carnoso, dello stesso verde tenero delle foglie e lungo 15 cm. Non forma filamenti e offre al giardiniere amatoriale di fagioli il miglior sapore. Il suo seme diventa nero screziato di malva alla maturità. È bello ritrovare questo fagiolo nelle insalate nizzarde o nei piatti dove la semplicità permette a questo fagiolo di esprimere il suo gusto.
Questa varietà nano piuttosto precoce raggiunge i 45 cm di altezza e, essendo di dimensioni ridotte, è ideale per occupare spazi ridotti come un patio, un davanzale o un balcone. Tendergreen non teme neanche le estati corte o umide. Effettua i tuoi seminativi da aprile a luglio per raccogliere da giugno a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di attorcigliarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che verranno consumate allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano filamenti alla maturità. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde il suo valore gustativo. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, sia i semi che i baccelli, anche alla maturità. I Fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (ovvero quelle di cui si consumano solo i semi), distingueremo il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena iniziare a cambiare colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine e extra fine per i fagioli a filo. Il raccolto dei semi secchi si farà tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, devono essere sgranati, lavati, sbollentati per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immersi in acqua fredda prima di essere asciugati con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative associate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, sgranate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli sistemati bene.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.