Fagiolo nano Aramis

Il Fagiolo nano Aramis senza filo è un'eccellente varietà, di tipo extra-fine che si consuma fresca e si conserva molto bene, sia congelata che in barattolo. Offre lunghe baccelli di 16-17 cm e mostra una bella resistenza alle malattie. Semina da aprile ad agosto per un raccolto da giugno a ottobre.

Se consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ossia 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rami e necessitano di un tutoraggio. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), sbalzati di rosso o addirittura ametistati. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatuttopiù recentemente creati possono essere consumati giovani in extra finefino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a guscio (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, ossia 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamine C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I chicchi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fineper i fagioli a filo. La raccolta dei chicchi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgranati man mano al bisogno.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per questo occorre sgranarli, lavarli, sbianchirli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18 ° C. Tuttavia, la conservazione sottovuoto sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative connesse a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, sgranate, lavate, sbianchite e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 h 30 a fuoco medio. Per farlo, ricoprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se stoccate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici."