Levisticum officinalis - Levistico

Il Levisticum officinalis, conosciuto anche con i nomi di: Aglio delle montagne, Lino officinale, sedano perpetuo, seseli, angelica di montagna o erba di Maggi, è una robusta pianta erbacea perenne coltivata per le sue foglie e semi utilizzati come condimenti per insaporire le Insalate o aromatizzare le salse e i piatti in umido.

L'Aglio delle Montagne si caratterizza per un fogliame di grandi dimensioni e molto aromatico che emana un profumo fresco di sedano quando si strofina il suo fusto o le radici. Il fogliame è ampiamente diviso, composto e ricorda il sedano. La fioritura in ombrelle composte gialle, dense, con 12-20 ombrelle, appare durante l'estate e può raggiungere i 2 metri di altezza. Il fusto spesso, cilindrico, è cavo e scanalato. La radice a fittone è lunga e carnosa. Le foglie fresche tritate profumano le insalate.

Il Lino è piuttosto considerato una pianta aromatica che ortiva, ed è talvolta chiamato "Erba di Maggi", dal nome dei cubetti aromatizzati.

È una pianta digestiva, diuretica, colagoga (favorisce il lavoro del fegato) che può anche alleviare le persone che soffrono di emicrania.

Contiene vitamina C e una sostanza aromatica naturale, la cumarina conosciuta in gastronomia e profumeria. Può essere preparata in infusione ma è sconsigliata alle donne in gravidanza e alle persone soggette a insufficienza renale.

Raccolta: si effettua da gennaio ad ottobre, man mano che se ne ha bisogno.

Conservazione: il Lino si conserva alcuni giorni in frigorifero ma, per beneficiare appieno del suo sapore, vi consigliamo di consumarlo immediatamente dopo la raccolta. Le foglie possono essere conservate dopo essersi essiccate all'ombra, ridotte in polvere, in scatole ermetiche.

Il piccolo trucco del giardiniere: le piante di Lino possono essere sbiancate per ottenere piccioli dal sapore più dolce. Per farlo, avvolgere la pianta con della paglia o un sacchetto di carta kraft (senza pellicola di plastica) fino a 2/3 della sua altezza. Le foglie saranno ancora più saporite!