Fagiolo nano Fin de Bagnols - Vilmorin

Il Fagiolo nano a grappolo Fine di Bagnols sviluppa lunghe baccelli (15-18 cm di lunghezza) verdi chiari, diritti e sottili, che formano il filo solo molto tardi. Viene consumato giovane nello stadio extra-fine o fine e produce piccoli semi marroni marmorizzati di crema. Di sapore molto fine, i baccelli si adattano a tutte le preparazioni culinarie. Possono essere gustati in tutte le ricette. I piatti a base di fagioli all'italiana, all'indiana o libanese si gustano freschi e si rivelano ideali durante i tuoi raccolti estivi. Inoltre, Fine di Bagnols si congela molto bene per prolungare le degustazioni durante tutto l'inverno. È una varietà precoce che resiste bene alle malattie. Le prime raccolte si effettuano a partire dai 65 giorni dopo i semine di aprile e si protraggono fino alla fine di settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce con precisione la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a grappolo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde il suo gusto.
Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a grappolo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani nello stadio extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a guscio (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto : la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni nello stadio fine e extra fine per i fagioli a grappolo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione : il congelamento dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, l'inscatolamento sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete il picciolo, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Assicuratevi di coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se sono conservati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver seppellito degli engrais verts.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di allium o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.