Fagiolo nano Delicy

Il Fagiolo nano a filetto Delicy si consuma preferibilmente giovane nello stadio extra-fine. Le baccelli, verdi e carnosi, misurano una ventina di cm. Non sviluppando il filo, si possono raccogliere anche più tardi e saranno consumati come fagiolini. Dal sapore molto leggermente dolce, si prestano a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, all'indiana o libanese che si gustano fresche. È ideale durante i raccolti estivi. Aggiungiamo che Delicy si congela molto bene.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai una leguminosa imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un supporto. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi su un sostegno.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto di semi freschi o di baccelli giovani inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere delle rughe. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che necessario.

La conservazione: oggi il modo più diffuso per conservare i baccelli è la surgelazione. Per fare ciò, devono essere spellati, lavati, sbollentati per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immersi in acqua fredda prima di essere asciugati con un telo pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, spellate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzateli in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, ricoprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: una volta ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il suolo. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di un'rotazione colturale dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzatura di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.