Fagiolo dall'occhio Kouseband

Il Fagiolo Chilometro nano è una varietà che produce immense baccelli verdi che raggiungono circa 45 cm di lunghezza. Questa varietà italiana è ciò che viene chiamato un fagiolo asparago o fagiolo chilometro. Appartiene alla famiglia delle Fabacee ma non è un Phaseolus. Quindi, non è, nonostante il suo nome, un fagiolo verde propriamente detto. Il sapore del Dolico del Metro è dolce e tenero. Il suo gusto particolare si trova all'incrocio tra quello del fagiolo verde e dell'asparago. È apprezzato soprattutto per i suoi baccelli raccolti immaturi poiché il sapore dei chicchi essiccati è piuttosto mediocre. Apprezza particolarmente il calore. Quindi, si consiglia di piantarlo in un luogo molto soleggiato e caldo. Effettua la semina da aprile a luglio per una raccolta continua da giugno a settembre. Sia consumato per il suo baccello che per il seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine o extra fine, ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto, creati più di recente, possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a grano (ovvero quelle di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad disidratarsi e a rughe. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il congelamento dei baccelli è il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative associate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, rimuovere il picciolo, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi nei barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiudere i barattoli e sterilizzarli in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se tenute in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di liquido di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.