Fagiolo da sgranare Flavert

Il Fagiolo nano da sgranare Flavert è una creazione Vilmorin molto apprezzata dai gourmet poiché i suoi baccelli contengono da 8 a 9 gustosi chicchi reniformi di colore giada. Quando i baccelli raggiungono una lunghezza di circa quindici cm, è il momento di procedere all'estirpazione della pianta: le foglie ingiallite fungono da segnale per la raccolta. Questa varietà è resistente alle malattie del fagiolo ed è particolarmente facile da sgranare.
I fagioli flageolet sono fagioli il cui processo di raccolta e essiccazione è del tutto particolare. Per conservare il colore verde pallido del chicco e la sua elevata percentuale d'acqua, è necessario estirpare le piante e farle asciugare in un luogo asciutto, fresco e piuttosto buio mentre i chicchi sono ancora immaturi. Successivamente, la raccolta avviene man mano in base alle necessità. In Italia nel XVIII secolo, la raccolta prematura dei baccelli di fagiolo ha dato vita a una nuova forma di consumo: il fagiolo verde. La stessa 'impazienza' da parte di Chevrier ha avuto le stesse conseguenze un secolo più tardi dando origine al flageolet. Si tratta di fagioli da sgranare i cui chicchi vengono consumati semi-maturi; il baccello, invece, non viene mai mangiato. Le modalità di preparazione dei flageolet sono molteplici ma spesso si immagina di accompagnarli a un magnifico gigot d'agnello. Per evitare gonfiori e affinché il consumo rimanga un piacere, è consigliabile aggiungere un po' di bicarbonato di sodio all'acqua di cottura.
Semina Flavert da aprile a luglio per raccoglierlo da agosto a ottobre.

Sia che venga consumato per il suo baccello o per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce con esattezza la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è oggi diventato una leguminosa imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo in fase immatura.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che verranno consumate allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde le sue qualità gustative.
Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, sia semi che baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fin fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà da sgranare (ossia di cui si consumano solo i semi), si distinguono la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena iniziare a prendere colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e ben ventilato. I semi potranno essere sgranati man mano in base alle necessità.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per fare ciò, è necessario snocciolarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione sottovuoto sta riacquistando importanza per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, snocciolate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, ricoprite completamente i barattoli d'acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'inglobamento di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.