Zucca moscata di Provenza - Vilmorin

Il Zucchino Muschiato di Provenza è una varietà di zucca dalla forma sferica con ampie coste, tradizionale del Sud della Francia. I suoi frutti raggiungono i 8 ai 20 kg. La polpa è soda, dolce e muschiata. Si conservano facilmente, più di un anno in buone condizioni. Semina da marzo a maggio. Raccolta da settembre a dicembre. Le zucche richiedono molta acqua. I fusti possono estendersi fino a 6m. Di fronte a tali dimensioni, si penserà a marcottare (ricoprire di terra) i fusti. Questo avrà l'effetto di generare nuove radici in quel punto che andranno a prelevare i nutrienti di cui i frutti hanno bisogno per essere i più belli possibili. Gli zucchini e le zucche sono poco calorici ma ricchi di vitamine, in particolare provitamina A, vitamina B e sali minerali.

Arancioni, verdi, rossi, gialli, neri o persino blu, lisce, costolate, verrucose, dalla buccia tenera ecc. zucche e zucchine ci offrono una sorprendente varietà di forme, colori, dimensioni poiché si ibridano con una facilità sconcertante. Ecco perché esistono così tante varietà. Nel linguaggio comune, zucche invernali indica tutti i tipi di zucche, zucca moscata, zucche ecc. dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente dolce. Con zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che vengono raccolte ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo. Generalmente rampicanti, si aggrappano a qualsiasi supporto con i loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che segna come un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti dopo l'impollinazione per essere consumati ripieni o fritti. I modi di consumare zucche e zucchine sono molteplici. Saltate in padella, fritte, gratinate, in zuppe o ripiene. Gli zucchini sono protagonisti nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous magrebino o in numerosi piatti mediterranei emblematici.

La raccolta: Le zucche saranno preferibilmente raccolte a maturità, a meno che non vi sia un rischio di marciume. In tal caso, completeranno la loro maturazione all'interno. Le zucchine vengono raccolte giovani e fresche, ancora immature. Tutte devono essere maneggiate con cura e rimanere esenti da tagli o urti.

La conservazione: Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non è adatta alla conservazione integra. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano durante tutto l'inverno. A differenza degli altri frutti e verdure, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi conservale lì dove la loro silhouette paffuta potrà essere apprezzata.

Il piccolo trucco del giardiniere: interponi una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il terreno, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, apprezzano particolarmente i terreni leggermente umidi. Ricorda quindi di pacciamare intorno alle piante soprattutto durante la stagione più calda. Le zucche e le zucchine sono molto soggette all'oidio (malattia fungina che lascia una sorta di peluria bianca sulla superficie delle foglie). Evita accuratamente di bagnare le foglie o i fiori. Accoppia le tue zucche con alliums come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno o con leguminose come i fagioli o i piselli. Al contrario, il matrimonio zucca - cetriolo rischia di nuocere ad entrambi.