Dragoncello (piante)

Il Dragoncello vero è una pianta erbacea perenne il cui fogliame ha un delicato sapore di anice. Fa parte delle piante aromatiche 'fines herbes' molto apprezzate per profumare insalate, frittate o pollame. Questa pianta aromatica si coltiva sia in vaso che in piena terra. Le mini-mottes di Dragoncello vero provengono da un metodo di produzione biologico e si piantano da aprile a giugno. Le foglie si raccolgono da maggio a ottobre.

Il Dragoncello appartiene alla famiglia delle Asteracee e al genere Artemisia, proprio come l'Assenzio e l'Artemisia. Ha portamento cespuglioso e raggiunge i 80 cm di altezza per 40 cm di larghezza. I fiori che compaiono durante l'estate sono sterili, non permettendo al Dragoncello di auto-seminarsi (solo il Dragoncello di Russia può essere seminato). La moltiplicazione avviene per divisione dei cespi o per talea. Questa pianta perenne scomparirà al momento dei geli per poi ricomparire in primavera.

In cucina, questa erba molto profumata si utilizza nella salsa bernese, per esaltare il condimento delle insalate o per profumare il pollame.

Il Dragoncello si coltiva sia in vaso che in piena terra.

La raccolta : si effettua da maggio a ottobre, man mano che se ne ha bisogno. È preferibile raccogliere steli interi piuttosto che alcune foglie a caso.

La conservazione : consumate rapidamente le foglie appena raccolte per godere appieno del loro aroma. Per una conservazione più lunga, potete far seccare le foglie all'ombra in un luogo asciutto e aerato e poi conservarle (tritate o ridotte in polvere) in contenitori ermetici. Potete anche congelarle.