Cerfoglio comune (piante)

Il cerfoglio comune (Anthriscus cerefolium) fa parte, insieme al prezzemolo, all'erba cipollina e al dragoncello, delle 'erbe aromatiche' ideali per arricchire le insalate, le zuppe o le salse. Le sue foglie piatte finemente tagliate presentano un leggero profumo di anice. Questa pianta aromatica si coltiva nell'orto o in vaso e preferisce una esposizione a mezz'ombra. Piantatela in primavera o in estate e raccoglietela da aprile a ottobre.

Il cerfoglio, conosciuto anche come cerfoglio dei giardini, cerfoglio officinale e erba aguzza, è una pianta aromatica della famiglia delle Apiacee (antecedentemente Ombrellifere). Il cerfoglio fa parte delle 'erbe aromatiche' (insieme al prezzemolo, all'erba cipollina, al dragoncello) e si coltiva per le sue foglie, dal leggero sapore di anice. In cucina, le foglie fresche, finemente tagliate, aromatizzano le insalate e le verdure crude. Per i piatti caldi (verdure, carni arrosto, pesce, zuppe...), aggiungete le foglie alla fine della cottura per preservarne il sapore.

Il cerfoglio si coltiva nell'orto o in vaso. La sua altezza può variare da 40 a 60 cm. Apprezza i terreni freschi, leggeri e abbastanza ricchi di humus. Preferite un'esposizione a mezz'ombra.

Raccolta : Tagliate le foglie rasoterra, secondo le vostre necessità. La raccolta avviene da aprile a ottobre. In estate, il cerfoglio regala belle fioriture bianche in ombrelle, ma è preferibile pizzicare i fusti floreali per favorire lo sviluppo delle foglie.

Conservazione : Per godere appieno del loro aroma, le foglie di cerfoglio vanno consumate fresche il più rapidamente possibile. Per una conservazione prolungata, potete congelarle. Le foglie di cerfoglio vengono talvolta essiccate (appendendo i fusti in un luogo asciutto) ma l'essiccazione ne diminuisce il profumo.

Il piccolo trucco del giardiniere : Il cerfoglio ama il sole in primavera, ma fiorisce rapidamente in estate se è troppo esposto. Potete associarlo a alcune piante che gli forniranno ombra durante la loro crescita estiva, come ad esempio i pomodori.