Pisello a grani rotondi rampicante Serpette Guilloteaux - Vilmorin

Il Pisello Serpette Guilloteaux è una varietà di pisello da sgusciare rampicante a grani tondi. Questa varietà molto produttiva sviluppa già in primavera baccelli arcuati molto appuntiti contenenti da 8 a 10 grossi chicchi ben lisci e verdi. Possono essere preparati alla francese, in un riso cantonese, in wok, ecc. Si dimentica spesso che i piselli sono un ottimo modo per preparare gli achard. Esistono anche ricette di chutneys ai piselli per coloro che apprezzano la delicatezza dei sapori dolci-salati; Questa varietà piuttosto semi-rampicante raggiunge i 100-150 cm. È quindi bene pensare di tutorare il più presto possibile. Molto produttivo, il Serpette Guilloteaux si raccoglie da aprile a luglio.

Il Pisello è una pianta ortiva annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (ex-Leguminose) che ha origine molto antica dal Vicino Oriente. È una delle verdure più antiche coltivate in Europa e in Asia. Per lungo tempo è stato consumato essiccato, triturato prima della cottura, il suo consumo fresco è piuttosto recente.

Esistono numerose varietà di Piselli: nani o rampicanti (a rami) che producono baccelli pieni di chicchi rotondi lisci o rugosi. Si cucinano dopo essere stati sgusciati poiché il baccello pergamenaceo in cui sono racchiusi non è commestibile. Solo i Piselli mangiatutto (a baccello piatto, croccanti e burrosi) vengono consumati interamente.

In generale, i Piselli rampicanti sono più produttivi ma meno precoci e richiedono l'installazione di una struttura di 1,5-2 metri che potranno scalare. La raccolta è facile. I Piselli nani o semi-nani si accontentano di pochi rami ramificati (da 50 cm a 1 metro) come rami. Alcune varietà recenti, il cui fogliame è in gran parte sostituito da viticci, crescono da sole, l'installazione dei rami è quindi facoltativa.

I Piselli a chicchi lisci sono resistenti ai freddi primaverili. Sono varietà molto precoci o precoci che possono essere seminate molto presto sotto tunnel nantais ad esempio, ma non apprezzano molto il caldo eccessivo.

Per i seminati di fine primavera e inizio estate, si utilizzano le varietà a chicchi rugosi dal sapore più dolce, che tollerano il calore e offrono raccolti più lunghi.

Il Pisello è una verdura molto apprezzata in primavera, ma può essere raccolto, scegliendo con discernimento le varietà, per un lungo periodo che va da giugno a settembre.

In cucina, il Pisello può essere consumato crudo ma è tradizionalmente cotto per accompagnare carni e pesce o per la preparazione di deliziose zuppe. È una verdura piuttosto calorica in quanto ricca di carboidrati, contiene molte fibre, ferro e vitamine C e B9.

Il Pisello ama i climi miti e umidi ma teme condizioni meteorologiche estreme come il caldo intenso, le gelate, la mancanza e l'eccesso di acqua che lo indeboliscono e lo rendono sensibile all'oidio e alla tignola, un piccolo bruco che rosicchia i semi.

Raccolta: a seconda delle varietà, i Piselli vengono raccolti tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina. La raccolta deve essere regolare e intervenire quando, sotto la pressione del dito, si sentono i baccelli ben pieni. Non aspettare troppo... i Piselli tendono a indurirsi invecchiando!

Conservazione: i Piselli freschi si conservano, non sgusciati, nel cassetto delle verdure del frigorifero. Possono essere congelati perfettamente una volta sbollentati in acqua bollente.

Il piccolo trucco del giardiniere: i Piselli, come tutte le Fabacee, hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno, svolgono un po' il ruolo di piante per sovescio. Questo apporto di azoto è vantaggioso sia per le piante vicine che per quelle che verranno piantate successivamente in una logica di rotazione delle colture.