Coltivare i fagioli: trucchi e consigli

Tipi di fagioli e loro caratteristiche

Un fagiolo, tanti fagioli! I fagioli si dividono in diverse varietà, ognuna con le proprie caratteristiche:

• I fagioli da sgranare: si raccolgono per i loro semi. Si consumano secchi o freschi, a seconda della varietà.
• I fagiolini extrafini e senza filo hanno una consistenza tenera, senza il fastidio dei filamenti.
• I fagiolini mangiatutto: il baccello intero è commestibile, il che li rende ortaggi molto apprezzati per la loro facilità di preparazione.
• I Fagioli di Spagna: noti per i loro grandi baccelli e per i loro bellissimi fiori, possono essere utilizzati come fagioli da sgranare o fagiolini.
• I fagioli nani e i rampicanti : si distinguono per il loro portamento, con i nani più compatti, mentre i rampicanti necessitano di un supporto per crescere in altezza.

Dove seminare i fagioli?

Scegli un luogo soleggiato, ma non troppo caldo e riparato dal vento. Poco esigenti, i fagioli si adattano a qualsiasi terreno, anche comune, ma preferiscono un terreno leggero, fertile, poco calcareo e ben drenato. Evita i terreni troppo umidi o troppo ricchi, che favorirebbero lo sviluppo del fogliame a scapito dei baccelli.

Quando seminare i fagioli?

La semina dei fagioli si effettua in piena terra dopo le ultime gelate, da maggio a metà agosto, in una terra riscaldata, a partire da aprile nelle regioni meridionali o da maggio più a nord. Essendo sensibili al freddo, hanno bisogno che il terreno raggiunga almeno i 15 °C prima di essere seminati. Sotto una serra fredda o un tunnel, la semina dei fagioli può iniziare già a metà marzo.

Come seminare i fagioli?

Per preparare il terreno destinato alla semina, inizia ad ammorbidire il terreno senza rivoltarlo utilizzando una grelinette o una vanga a denti. Rimuovi poi le erbe infestanti a mano o con un sarchiatore e livella la superficie dell’aiuola. Avrai provveduto con largo anticipo ad arricchire il terreno con del compost o del letame ben decomposto. I suoi semi grossi si seminano direttamente nel terreno, in file o in postarelle.

Semina in piena terra

• Il giorno prima della semina, metti a bagno i semi di fagiolo in acqua tiepida per facilitare la germinazione.
• Traccia solchi profondi da 3 a 4 cm, distanziandoli di 40 cm per le varietà nane e di 70 cm per quelle che necessitano di sostegni.
• Annaffia abbondantemente lungo i solchi con un annaffiatoio.
• Semina i semi in fila, distanziandoli di 5-7 cm, oppure in postarelle di 4-5 semi a intervalli di 40 cm.
• Copri i semi con la terra e usa il dorso di un rastrello per compattare leggermente.
• Dopo la germinazione, riprendi le annaffiature regolari.

Semina sotto cassone

Assicurati che la temperatura del terreno sia di almeno 15 °C, necessaria per lo sviluppo del fagiolo, un ortaggio che teme il freddo. Posiziona i cassoni in modo che siano esposti a sud o a ovest, così da massimizzare l’esposizione al sole. Arieggia i cassoni durante le ore più calde per favorire una buona circolazione dell’aria, avendo cura di rimuovere le protezioni solo quando il rischio di gelate sarà definitivamente passato.

Manutenzione dei fagioli per un raccolto abbondante

Annaffiatura

I fagioli non richiedono cure particolari, a parte eventuali annaffiature in caso di tempo secco. Le annaffiature si effettuano alla base, vicino al colletto delle piante.

Sarchiatura e rincalzatura

È utile rincalzare le piante a partire dallo stadio delle prime due foglie. Si può formare un leggero solco lungo la fila rincalzata per facilitare e ridurre il consumo d’acqua durante l’annaffiatura, da effettuare preferibilmente dal becco dell’annaffiatoio. Una volta che le piante si sono ben sviluppate, ti consigliamo di pacciamare il terreno. Se infatti lasci il terreno nudo, dovrai procedere con sarchiature e zappettature regolari per prevenire la comparsa delle «erbe infestanti».

Tutorare i fagioli rampicanti

I fagioli rampicanti come ‘Phénomène’ o ‘Melissa’ hanno bisogno di sostegni: possono essere costituiti da tutori alti da 2 a 3 metri, da reti per fagioli rampicanti, da una tenda canadese, da una struttura a tipi e persino da piante di mais, alle quali si aggrapperanno durante la crescita. Qualsiasi elemento sopraelevato può diventare il sostegno di questo tipo di fagiolo, la cui coltivazione assume così un aspetto molto decorativo.

Per saperne di più sulle tecniche di tutoraggio, consulta la nostra scheda di consigli.

Quando e come raccogliere i fagioli?

La raccolta

Le prime raccolte si effettuano circa 60 giorni dopo la semina e proseguono fino alla fine di ottobre. Non esitare a scaglionare le semine dei fagioli ogni 15 giorni, per ottenere una raccolta continua fino alla fine dell’autunno. La raccolta dei fagioli mangiatutto si effettua circa ogni 2 o 3 giorni (allo stadio fine o extra-fine), staccando semplicemente i baccelli. Per i fagioli freschi, la raccolta deve avvenire quando i baccelli sono sodi e ben formati, prima che diventino fibrosi e inizino a seccarsi. Per i fagioli da sgranare, aspetta che i semi siano ben formati e che i baccelli siano diventati fragili. Per raccogliere i semi secchi, taglia completamente la pianta e appendila in un luogo asciutto e arieggiato.

Consigli per la conservazione

Per i fagioli destinati a essere conservati secchi, lasciali seccare completamente all’aria aperta o in un luogo ben ventilato prima di riporli. Metti i fagioli in contenitori ermetici, come barattoli di vetro o sacchetti di plastica con chiusura a zip, per proteggerli dall’umidità e dai parassiti.

• Per i fagioli freschi, conservali in frigorifero, dove si manterranno per circa una settimana. Possono anche essere sbollentati (immersi per alcuni minuti in acqua bollente e poi raffreddati rapidamente) prima di essere congelati, così da preservarne la consistenza e il sapore per una conservazione a lungo termine.
• I fagioli secchi possono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per un periodo da alcuni mesi fino a un anno.

Lotta contro malattie e parassiti

I fagioli crescono nella maggior parte dei casi senza alcun problema. In generale, i fagiolini mangiatutto sono meno sensibili alle malattie. Tuttavia, tra i possibili parassiti troviamo gli afidi e il tonchio dei legumi. Se gli attacchi degli afidi possono essere facilmente limitati con spruzzature di acqua addizionata con sapone molle (diluizione al 20 %), la lotta contro il tonchio è più complicata. Nessun problema, però: questo insetto sverna nei chicchi e le sementi in commercio vengono pulite, quindi il rischio è basso.

Le malattie sono piuttosto rare e, quando compaiono, sono nella maggior parte dei casi fungine: oidio, ruggine del fagiolo, antracnosi, sclerotiniosi… Per evitarle, non bagnare il fogliame e rispetta le distanze d’impianto.

Contro il virus del mosaico, combatti gli afidi che indeboliscono la pianta e scegli varietà particolarmente resistenti, come ‘Argus’, ‘Castandel’ o ancora ‘Delinel’.

Abbinamenti vegetali benefici

Nell’orto, i fagioli sono buoni compagni e si associano a quasi tutti gli ortaggi. I fagioli si associano molto bene alle zucche e al mais, ma anche alle melanzane, alle carote, ai cavoli, alle patate e ai ravanelli, perché si proteggono reciprocamente riducendo al contempo il rischio di malattie. Evita tuttavia di coltivarli accanto alle alliacee come porri, aglio, cipolle, scalogno, finocchio e ad altre fabacee come i piselli e le fave.